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大理</SPAN>生皮</SPAN>是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。 最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。 一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道凉拌生皮。 上品的生皮，选材与制作都特别讲究。选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。 蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉</SPAN>片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。 黑龙桥有一家感觉也不错的 味道比较正宗的餐馆和地方有： 买买音火烧猪 大丽路边 者者音火烧猪 大丽路边 段家食府 大丽路边 湾桥生皮 <span |
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