很少有人不爱吃这道经典的川菜。我更是如此，隔三差五的去餐馆过过瘾。

以前也尝试过自己做这道菜，可是都是以失败告终。因为每次做好的不是水煮鱼片，而是水煮鱼渣。感觉这道菜的火候很难掌握，火候不到，鱼肉不熟，火候稍稍一过，就变成鱼渣了。快要放弃的时候，再次尝试，终于让我找到窍门了。

传统水煮鱼片

原料</SPAN>：
鱼，切片，加少量淀粉和盐
白菜，几片叶子就够了
干辣椒，辣椒粉
花椒，花椒粉
郫县豆瓣酱，
蒜末，姜片，葱末，香菜
一点芝麻

做法：</SPAN>
1. 炒香郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，姜片
2. 加水，糖，一点料酒，开锅后把白菜煮熟
3. 白菜捞出，放入碗里。锅里下鱼片。
4. 轻轻搅拌，滑开鱼片。大概一两分钟后就连汤带鱼倒入白菜碗里。
5. 在鱼片上撒上，葱末，蒜末，辣椒粉，花椒粉，如果汤味淡，可撒一些盐
6. 热油浇上。最后撒上香菜就好了。




窍门：</SPAN>

1. 大火煮鱼，当鱼的两面变不透明就捞出。这时鱼片里面并没有熟，但是并不要紧，因为，起锅后鱼片会靠本身的热量，和后面的热油再次加热而熟。
2. 如果鱼肉较多，可分两次下锅。因为大量鱼片下锅，水温下降太快。当把汤烧开的时候，鱼肉就烧过了。
3. 倒入碗里的汤不可淹没或快淹没鱼片。因为如果汤太多，撒在鱼片的辣椒粉，花椒粉吸水，再热的油都浇不出香味了。

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