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完美牌压榨山茶籽油(二)

7/5/2009 12:14:00 AM [美食-旅游]

完美牌压榨山茶籽油
      经常被问到：“茶油能吃吗？茶油有什么作用？茶油贵吗，哪里能买到？广州有茶油卖吗……”等问题，现在特意为大家收集总结了些资料，希望能给大家带来初步的解答：
      山茶油,又名茶籽油,茶树油,茶油.是从山茶科(camellia)油茶(camellia oleifera abel)树种子中获得的,是我国最古老的木本食用植物油之一.中国是世界上山茶科植物分布最广的国家,是世界上最大的油茶生产基地,主要集中在浙江,江西,湖南,广西四省,以湖南最多,除此之外,只有东南亚,日本等国有极少量的分布[1].我国栽培的油茶主要有以下几种,普通油茶,约占油茶总面积的98%,其次为分布于浙江省的浙江红花油茶,广东省的南山茶,云南省腾冲的红花油茶等. 以山茶籽为原料精炼出来的山茶油,颜色浅黄,澄清透明,气味清香.是良好的食用油脂.由于品质优良,风味独特,千百年来,在国内广受欢迎.在国外,近些年来,经过分析,发现茶油的脂肪酸成分与欧美发达国家首选的食用油—橄榄油特别相似,油酸,亚油酸的含量在80%以上,因此对茶油日益重视,认为是有重要商业价值的东方油脂,因此,加强对山茶油的营养组成及其保健作用的研究,对开发我国食用保健油资源有着重要意义.
一，山茶油的组成及生化特性
       1.1 理化性质
下面是山茶油与橄榄油的理化性质比较
相对密度折光指数凝固点 FA凝固点碘值皂化值不皂化物
种类 (25/4℃ ) (2O℃ ) (℃) (℃) (I2g/lOOg油)(mgKOH/g油) (%)
山茶油 0.910—0.192 1.467—1.469 -10—-5 20—22 83—89 193—196 小于1.0
橄榄油 0.918—0.919 1.464—1.473 -3—7 17—26 75—88 185—196 小于1.4
        山茶油的物理,化学特性与橄榄油极为相似(见表 1),只是橄榄油具有独特的黄绿颜色及特殊风味,相对橄榄油,山茶油的不皂化物含量很少,相对易于人体吸收消化.此外,山茶油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质如山茶甙,山茶皂甙,茶多酚等,其中山茶甙有强心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,而茶多酚具有降低胆固醇,化学预防肿瘤等多种作用。
        1.2 脂肪酸组成
        分析山茶油与几种食用油的脂肪酸组成可以发现(见表2),其与橄榄油的脂肪酸组成非常相似,其主要由油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸组成,总含量占90%左右;而饱和脂肪酸含量一般在10%左右,主要由棕榈酸(7%～9%)和硬脂酸(1%～3%)组成. 与其他食用油相比,山茶油与橄榄油的单不饱和脂肪酸——油酸的含量是所有植物油中最高的,其他饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少.我们知道,食用油中饱和脂肪酸较高容易引起高血脂,心血管疾病,而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康[3].由此看来,山茶油与橄榄油有着其独特的成分优势,为其他食用油所无法取代.
       下面是几种食用油的脂肪酸组成对比
项目成分(%) 山茶油橄榄油花生油菜籽油
不饱和脂肪酸油酸 78.3-83.3 70-85 41.2 15.8
不饱和脂肪酸亚油酸 7.4 7 37.6 14.6
不饱和脂肪酸亚麻酸 0.4 0-0.1 —— 9.2
饱和脂肪酸豆蔻酸 0.3 0.5 —— ——
饱和脂肪酸棕榈酸 8.5 10 11.4 2.3
饱和脂肪酸硬脂酸 0.8 1-3 3 ——
饱和脂肪酸花生酸 0.6 0-1 0.6 ——
二，山茶油的保健作用
        许多古代医书也都记载了茶油的食用与医疗双重功能.李时珍的《本草纲目》:"茶籽,苦寒香毒,主治喘嗽,去疾垢……";《农政全书》中有茶油可疗痔疮,退湿热的记录;《本草纲目拾遗》说,茶油可润肠,清胃,解毒杀菌;《农息居饮食谱》中有"茶油润燥,清热,息风和利头目";《随息居饮食谱》对茶油更是赞誉有加,"茶油烹调肴馔,日用皆宜,蒸熟食之,泽发生光,诸油惟此最为轻清,故诸病不忌."显然我们的祖先早把茶油视为延年益寿和养颜美容之佳品。
        2.1 改善血液循环,降血脂
       美国心脏协会在对现代饮食的研究中发现：中国南部尤其是广西巴马,江西婺源居民心血管疾病死亡率最低,在历史上都是长寿之乡.芬兰和美国最高.唯一显著差别是其居民摄取的脂肪类别不同.现代医学证明:富含单不饱和脂肪酸的茶油在防治心血管硬化性疾病,调节多种胆固醇,血脂,降低血小板聚集率,降低患肿瘤机会,降低血栓形成和动脉粥样硬化斑块形成的危险性,调节人体机能等方面有明显功效.报告了茶油对动脉粥样硬化(AS)形成及脂质代谢,血栓素B,(TXB2)和脂质过氧化物(LPO)的影响.结果显示,茶油具有明显的延缓AS形成的作用,其机理可能是茶油中富含的MUFA纳入组织后,通过降低血脂,肝脂,升高HDL—C/TC的比值,抑制TXB2释放,增加机体抗氧化酶SOD和GSH—Px的活性,降低血浆,肝脏LPO生成等环节而发生作用. 20世纪8O年代一些报道指出[8-10],单不饱和脂肪酸(主要是油酸)有降低血清TC与TG的作用,对于正常人其作用次于亚油酸;对于高血脂病人,油酸与亚油酸则具有同等程度的降低作用.邓小莲等[11]研究表明,茶油能降低大鼠血清总胆固醇(TC)和显著降低血清甘油三酯(TG)的含量,并对大鼠的体重无明显影响.王萍等[12]报道了茶油对兔和大鼠的血脂与血小板功能的影响,结果表明,茶油组血清胆固醇(TC),低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平显著低于椰子油组,高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)/TC的比值显著高于其它
两组(红花油和椰子油组).
       2.2抗氧化及调节免疫功能
       采用TBA法研究茶油抑制小鼠肝脏体外过氧化作用,研究发现茶油能有效清除激发态自由基,对肝脂质过氧化有明显抑制作用.张兵等[14]研究茶油,豆油对WISTAR大鼠组织活性氧及抗氧化酶活性的影响,结果显示:喂养茶油的大鼠组织活性氧水平明显低于喂养豆油的大鼠,而且,茶油组大鼠SOD活性明显高于豆油组大鼠.冯翔等研究富含不同种类不饱和脂肪酸三种油脂茶油,玉米油,鱼油对小鼠免疫功能及体内脂质过氧化物作用影响,结果表明,三种油脂对小鼠免疫功能影响明显不同,综合各项免疫指标,以茶油正向免疫调节作用最强.基于茶油的单不饱和脂肪酸最多,而鱼油的n-3PUFA含量高,易发生脂质过氧化作用,可能对免疫功能有抑制作用.
       2.3 预防肥胖
       最近的研究发现:山茶油在预防产后肥胖,保证胎儿健康成长也有重要作用.调查研究表明:我国有80%的女性产后肥胖,20%的女性产后永久性肥胖,科学研究证实,这与食用油选择不当,饱和脂肪酸含量摄入量过多有关.而山茶油有"不聚脂"性.普通食用油进阅读全文>>