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从科学的角度出发，饮食应该同时兼顾营养和保健的功能。简单的料理手法，让食物最大限度地保留清淡和本真的味道，才最符合科学养生的需要，也是当下倡导的最健康时尚的饮食理念。 理性之时，谁都知道健康和生命的重要。可是这人难免有不理性的时候，面对诱惑，比如面对美食的诱惑，意志薄弱之人免不了有保持不住的时候。美食当前，所有的清规戒律，所有的近忧远虑，通通抛到脑后。人生苦短，先愉乐了当下再说。 就好比这道经典的水煮鱼，所用调料繁复，油脂过多，麻辣过重，没有一条符合健康饮食理念，可多少年来，人们对它的热情丝毫不减，在特色饮食中始终占据着一方重要的位置，如今甚至遍布风靡整个大江南北。 饮食男女；食色，性也。 其实，只要是不触动他人的利益，偶尔放纵自己一回，也未尝不可，您说对吧？ 想通了，赶快来上一锅！ ---------------------------------------------------------------------------------------------- 详图分解过程： 原料：鲢鱼中段约1000克、（香煎鲢鱼中提到的那条8斤鲢鱼） 配料：绿豆芽500克、芹菜250克 调料：姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、食用油、高汤、还有生粉少许、蛋白一个 1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块； 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀； 3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）； 4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）； 5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒； 6、出味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻； 7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）； 8、保持大火，一片一片将鱼片放入； 9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）； 10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中； 11、撒上香菜和熟芝麻； 12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊） 请看成品图，怎么样，诱人吧？ 鱼肉爽滑细嫩，汤汁鲜美无比，麻辣的感觉让人越吃越过瘾，欲罢不能，回味无穷。 吃爽了鱼肉，再捞起鲜美汤汁里的芹菜和绿豆芽，口感脆爽，荤素搭配，解腻开胃，享受啊，过瘾哪！ ============================================================================================== 6道超出寻常口味的淡水鱼，值得你和人家人拥有，点击图片可浏览相关博文： 阅读全文>> |
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常吃意大利菜的人不会对一种酸酸甜甜又浓稠的棕黑色汁液感到陌生，它便是巴萨米克醋。酿造这种醋不但工序繁复耗时且价格高昂，就连葡萄品种也有规定。
作为意大利美食之乡的摩德纳是帕梅森干酪、气泡酒的产地，摩德纳传统的巴萨米克醋便是于此闻名于世。意大利人说这种由葡萄酿成的醋最早和当地一种叫Saba的酱汁有关，Saba是用煮过的葡萄汁做成的，用来加在甜点上增添酸味与甜味。装在木桶里的Saba保存不当便产生酒精发酵并且醋化，如果这桶醋又不幸被遗忘在阁楼里，长年累月蒸发浓缩经过多年不小心被后人发现了，就成了口感浓稠、香味四溢的陈年老醋。 20世纪70年代末期，传统的巴萨米克醋在美国流行并蔓延到全世界，摩德纳的醋业也跟着兴起。1986年传统巴萨米克醋法定产区D.O.C。(Controlled Origin Designation)成立之后让这种珍奇独特的醋得到应有的保护，并且为传统的品质提供保证，但每年的产量仍然极少。传统巴萨米克醋可以被用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或是雪糕的调味上，因其本身具有均衡、浓重的口感和丰富的香气，即使单独品尝都会是非常可口。如下，我们为你呈现三种与它相配的健康沙拉。 <img src="http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/ |
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林一苇：把童话过成生活 文杨晓珍 林一苇在山东农村长大，22岁当乡长，24岁就是处级干部。他曾这样说自己：“那时候很装。故意用‘啊，噢，嗯’、用手势来表示话题，会说那个、那个……好像这么做就比较老成。实际上，说完这些话之后，我会跑到外面深呼吸，大喊两声，再跑回去和人家谈事。”在他的脑子里，经历过“复杂”，才脱胎到“简单”。 他把自己的生活过成了童话。 林一苇在博客上介绍，我是童话作家，诗人，散文家。不谦虚地说，书法家，画家，装置艺术家，美食家，多了。“我还会做小木匠呢！”这么多“家”，也是童话作家对现实世界沽名钓誉者的一个小小反讽。他的名片很干净，名头就是童话作家，外加出版社顾问。 “做菜、做人和写文章，道理是一样的。一是心地善良，慈悲。二是慈悲地对待你做的菜，也慈悲地对待吃菜的人。”</STRONG> “想成为什么样的人？”我问他。 “随心所欲不逾距。有大道。不能拿父母开玩笑，不能拿感情开玩笑。下一步我想在博客上写，最好的角色是丈夫。其次才是童话作家。诗人，丈夫，童话作家，行为艺术家（而且是爱情行为艺术）。”他飞快地回答。 |
