现在客人在品尝美味的同时,更重要的是视觉﹑听觉的享受。在五官全开放的时代，客人要的是一种赏心悦目的享受，包括菜色、味道，甚至是服务员的一举一动。如果我们的重视度不够，或者说是找不到更好的技巧上的方法，就会对整个餐饮服务造成影响。</SPAN> </SPAN>
  重视细节到底有多重要</SPAN>
    我们所提倡的“餐饮细节决定成败”，主要是三个方面的内容：重视细节赢得市场; 忽视细节失去市场；细节可以产生意想不到的经济效益。但有人认为，细节实在是太细微了，甚至有点微不足道，根本不用去重视。那么在餐饮界的管理中，细节服务作用的重要性体现在哪里呢？</SPAN>
现代饭店之父美国人斯塔特勒先生曾说过：“酒店仅出售一种特殊的商品，那就是服务。”</SPAN>
细节服务在如今的餐饮业发展中起到越来越重要的作用，重视细节，将会赢得客源，带来利润；忽视细节则会为此付出沉重的代价。</SPAN>
    在现实生活中，想做大事的人很多，总想一夜之间成为百万富翁，但愿意把小事做细的人很少，总是对细节不太注意 ，或者认为这些小事无关紧要,这些做法都是不可取的。一个不经意的细节，在很大程度上往往可以反应一个餐厅的实力和水平。</SPAN>
   无数个案例都说明：重视细节会赢得客源，同时赢得市场，可以获得意想不到的经济效益；而忽视细节，也将会为此付出高昂的学费和沉重的代价。</SPAN>
   随着人们消费观念的理性化，以后的服务业竞争必然要从“同质化”转向“细节入微的服务细节”，今后唯一的取胜之道也就是在服务细节上见真功夫。我们现在多数酒店出品占到70%，而服务只占30%，如果把服务变成70%，那就达到理想境界了。</SPAN>
       到底要多细才算成功</SPAN>
当别人对客人说“你好”时，你该说“欢迎光临XX酒店</SPAN>”</SPAN>就是一种个性化服务,但当大家都在提倡都在模仿时,你的这种细节化的优势就没有了,就必须提出更高的要求从细节上打动顾客,那这种标准化和个性化是如何来界定的,细节服务到底要做到多细才算成功？</SPAN>
   个性化的服务是层出不穷的，正因为这样，我们的服务水平才能在竞争中不断的进步。我们要想比别人更好，就要做到“你无我有，你有我精，你精我细”。只有不断挑战自己，多思考创新，才能比别人胜出一筹。</SPAN>
   我们这里所说的细节都是体现在服务领域里，其实这种细节上的服务对其他行业来说也是有很大的借鉴意义的。  </SPAN>
   青岛的海尔，作为世界前100强最具竞争力的企业，据了解，他们是非常重视细节的，在创业之初为了把目标做好，就要求从小事做起，制订的第一条规章就是：不准随地吐痰、不要随地大小便。这就是细节，因为重视细节，所以海尔成功了。</SPAN>
        注重细节适，不仅在在餐饮业，也用于社会的各行各业。在今天，随着现代社会分工的越来越细和专业化程度越来越高，一个要求精细化的管理和生活时代已经到来。</SPAN>
我们已经深刻感受到了细节的重要性，而关键的问题是具体怎么操作，如何把细节落到实处。</SPAN>
作为酒店的管理者，对细节服务的变化不要太急于求成，不要想通过几天时间你公司的细节服务就做得很好。在具体实施过程中应该分布走：细节服务首先要在经理、总经理、最低是楼面经理中推行，让他们以身示范，起带头作用，只有管理者做到了，才有资格要求其员工也这样做，从上而下地推行，一个月后到服务员。其次，为了把已经做到的细节巩固下来，就要不断监督，对做的不达标的员工，给予一定的处罚，逐渐强化培养他们的细节意识。</SPAN>
 所以我认为，把每一个简单的细节做好，就是不简单；把每一个平凡的细节做好，就是不平凡；把一个简简单单的招式练到极致就成了威力无穷的绝招，餐饮细节决定成败！</SPAN>
（</SPAN>更多精采内容，请关注4月23曰在东莞宾馆举行的“旗峰讲堂”</SPAN>）</SPAN>
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梁澜: 香港美食促进会品牌服务首席顾问</SPAN>
      广东饮食文化研究中心品牌服务总顾问</SPAN>
     广东省食品行业协会餐饮专业委员会理事</SPAN>
     全国第一本《餐饮细节决定成败》的编著者</SPAN>
     全国巡回演讲《餐饮细节决定成败》专题讲座第一人</SPAN>
 
转自东莞好吃网：http://www.chi0769.com/News_View.asp?Id=3792</SPAN>
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