一骨两变--[鲜美脊椎骨汤和酸甜茭白菜]

11/18/2009 9:23:00 PM [美食-旅游]

以形补形，以脑补脑，那么长期面对电脑的朋友们，就要吃点猪脊椎骨了。今天朱朱云就用猪脊椎骨做出一菜一汤。

猪脊椎骨汤


材料：
猪脊椎骨块（买的时候，请师傅帮你切小块），干香菇，干贝，鱿鱼干，虾干(做法见旧博文)


工具：
汤锅

步骤：
1. 把猪脊椎骨洗净，大火把汤锅里面的水烧开，把猪脊椎骨焯下，去血水，沥干。
2. 汤锅里面放冷水和焯过的脊椎骨，大火烧开，放少许醋，转中小火熬。
3. 干香菇和干贝用水泡发10分钟，洗净。
4. 鱿鱼干和虾干洗净。
5. 等脊椎骨熬了30-60分钟，捞出大部分的脊椎骨块，留少许几块。
6. 把泡发的香菇，干贝，鱿鱼还有虾干一起放到汤锅里面和脊椎骨一起熬，大概熬20分钟就可以了,熬久点更好。
7. 起锅前撒上适量的盐巴，大火再烧2分钟。
一碗既有香菇的浓郁香气，又有海鲜的鲜美味道，还有补钙作用的骨头汤就做好了~

朱朱云小叮咛：
1. 买猪脊椎骨的时候，请师傅帮你切小块，可以让你省心不少。
2. 熬汤用干香菇，干贝，鱿鱼干，虾干等干制品，熬出来的汤更浓郁更香。
3. 干香菇，干贝在冬天可以用开水闷在杯子里面一会，更容易泡发。
4. 鱿鱼干冲洗下就可以了。虾干稍微冲洗掉晒制的时候上面沾染的灰尘。


猪脊椎骨酸甜茭白


材料：
猪脊椎骨，西红柿一个，茭白3根，醋，料酒，白糖，酱油，盐巴

工具：
炒锅

步骤：
1. 料酒，醋，白糖，酱油，盐巴调配搅拌均匀。
2. 把熬过汤的猪脊椎骨沥干。放到调配好的1调料里面腌制30分钟。
3. 在腌制的期间，可以把西红柿放到开水里面烫下，去皮，切小块。备用。
4. 茭白洗净切片，备用。
5. 把腌制好的猪脊椎骨稍微沥干水分。
6. 炒锅里面放少许油，烧热，把腌制过的猪脊椎骨放进去爆炒一会。
7. 然后放茭白片进去一起炒一会。
8. 然后放西红柿进去炒一会，炒到西红柿化了。
9. 把刚才腌制的调料倒入锅中。盖上锅盖，闷煮一会。
10. 起锅，装盘，撒上葱花装饰。

一盘有点西红柿酸，有点甜，有点酒香，有点醋酸的猪脊椎骨酸甜茭白就做好了！颜色诱人，味道醉人酸甜。

朱朱云叮咛：
猪脊椎骨是已经熬过汤了，所以已经熟了，不需要再煮太久，但是比较难腌制入味，所以需要多腌制一会，并加上西红柿来包裹住它的味道。

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