Ann0478
博客自定义分类
|
菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。 形成菜系的主要因素有： 当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。 各地气候差异，形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。 各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如中国的山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；中国的江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；中国的四川菜擅长烤、煸炒等；中国的广东菜擅长烤、焗、炒、炸等； 中国的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（安徽）、湘菜（湖南）、京菜（北京）、上海本帮菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。 八大菜系 ，指：鲁菜</SPAN>、川菜</SPAN>、粤菜</SPAN>、闽菜</SPAN>、苏菜</SPAN>、浙菜</SPAN>、湘菜</SPAN>、徽菜</SPAN>。 我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时候，中国饮食分为京式、苏[1]</SPAN>式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 菜系划分 我国菜系有三种划分方法： 按省按划分四大菜系</SPAN> 有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、浙江菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。 按省划分八大菜系</SPAN> 鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽 按文化流派划分</SPAN> 东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜 鲁菜 1 鲁菜</SPAN>：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。 (1) 齐鲁风味</SPAN>，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。 齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。 (2) 胶辽风味</SPAN>，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。 胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。青岛十大代表菜： 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。 (3) 孔府风味</SPAN>，以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。 孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。 川菜 2 川菜</SPAN>：即四川菜系。以成都菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。 川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、 阅读全文>> |
 由淄博</SPAN>市旅游局、东营市旅游局、莱芜市旅游局、滨州市旅游局发起的齐鲁联合旅游年票，3月中旬将在全省网点隆重发行，3月底可以进门使用。作为“山东人游山东”的重大举措，“好客山东”旗帜下携手联合的省内外120家景区和80家旅游企业，以68元的价格，提供省内78家全年免票、36家门票半价等的极大优惠，加上省外参团线路的减免待遇，价值超过6800元。 一卡畅游省内外200景区、价值6800元的优惠措施，是惠及千家万户的“民心工程”，是刺激消费、拉动内需的具有深远影响的工程。每张年票实际上就是6800元的旅游消费券，发行100万张就相当于发放了68亿元的消费券，对相关产业会有显著的综合带动作用，对增加就业也将起到积极的促进作用。 年票发行借鉴了全国各地的经验，立足于走进千家万户，采用了最先进的技术体系和最简单的使用方法。购票手续非常简单，贴照片后直接使用，有效期为一年。 年票加盟景区内容分为逍遥齐鲁、山水圣人、黄金海岸、锦绣江山四大板块。逍遥齐鲁线包含淄博周村古商城、齐国历史馆 |
</SPAN>
  阿德巴约复出后2战3球 新浪体育讯 世预赛对阵非洲雄狮喀麦隆，阿德巴约打入全场唯一进球；本场是阿德巴约复出后代表阿森纳出战的第一场比赛，但魔兽用梅开二度，2场比赛中的个人第3球，来回报了枪手拥趸对自己的信赖。 与法布雷加斯一样，阿德巴约在被本特纳换下时，也得到了全场60097名球迷的起立鼓掌。同样的，阿德巴约在赛后评分中得到了8分的全场最高分，《天空体育》对他的评语是：两次冷静的射门带来了两个进球，他的回归对阿森纳是一个提升。 一起来看一下阿德巴约本场比赛中的出色表现。第8分钟，小法右路底线处开出任意球，阿德巴约禁区内无人防守的情况下，抢点头球破门，帮助阿森纳率先打破僵局。此球显示了阿德巴约出众的胸腹力量，魔兽未经起跳便在原地顶出一记反弹球，曼城门将吉文对此球束手无策。打入此球后，兴奋的阿德巴约用滑跪来庆祝完美复出。第49分钟，小法送出漂亮的挑传 |
