破译中国唐朝宫廷美食——玛瑙鱼

文/王明军




古谱道家馔中的一道唐宴鼎食“玛瑙鱼”，其中有两个问题，曾一度是我破解不开的谜，“玛瑙鱼”是什么鱼？菜肴制作中的“千子”又为何物，这两个问题困绕我近二年之久。


“玛瑙鱼，取鱼若将，刲之刳之，濯之，千子于其菹齑调之，以付鱼，蒸之。”


意思是杀鱼，去除内脏洗净，然后用“千子”和切得很细的咸菜拌在一起，撒在鱼上蒸。咸菜蒸鱼，只要对烹饪稍有基础的人，这道菜没 阅读全文>>