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熬粥秘笈六招 (難怪外面賣的廣東粥那麼好吃，原來是有不同的做法！) (一) 浸泡 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣做的好處有: 1. 熬起粥節省時間。 2. 攪動時，會順著一個方向轉。 3. 熬出的粥酥，口感好。 (二）滾水下鍋 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 (三）火候 先用大火煮開，再轉文火 (即小火) 熬煮30-40分鐘，別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ （四）攪拌 原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是： 滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬 20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 （五）放點油 煮粥還要放油？是的，2改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 （六） 底、料分煮 大多人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋? 但百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了，又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
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巧食豆渣营养美味 现代营养学研究证明，豆腐渣具有极高的营养价值。中医认为，豆腐渣味甘性凉，具有清热解毒、消炎止血的作用，常适量进食豆腐渣大有好处，可预防动脉硬化、高血压、糖尿病、便秘等，对老年人延年益寿也很有用。 豆腐渣做菜，可直接用炒、烩、蒸等多种烹饪方法，也可与面粉、茴香等混合，煎炸成丸子、饼块等风味食品。因豆腐渣口感略差，烹调时要注意合理搭配，改善口感。如豆腐渣炒着吃，可根据个人的口味放一点青菜和调料；豆腐渣中放入鸡蛋和面粉，再根据个人口味放入调料，烙豆腐渣饼，外焦里嫩，十分好吃；也可将豆腐渣搅拌在豆奶中，再放入白糖，那就是香甜的豆腐渣粥，好吃又有营养。 |
