选蟹有绝招</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
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俗语说：</SPAN>“</SPAN>秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。</SPAN>”</SPAN>其</SPAN>“</SPAN>圆</SPAN>”</SPAN>、</SPAN>“</SPAN>尖</SPAN>”</SPAN>指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。那么，究竟大闸蟹怎么样吃才最好？挑大闸蟹又有什么讲究呢？让我们为你一一解答。</SPAN>
</SPAN>选大闸蟹要五看</SPAN>

   </SPAN></SPAN> 看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到</SPAN>“</SPAN>金毛金爪</SPAN>”</SPAN>的更好。</SPAN>

 </SPAN>   </SPAN></SPAN>看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够</SPAN>“</SPAN>重</SPAN>”</SPAN>，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。</SPAN>

   </SPAN></SPAN> 看蟹足足爪结实，蟹足上的</SPAN>“</SPAN>脚毛</SPAN>”</SPAN>丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。</SPAN>

   </SPAN></SPAN> 看雌雄俗话说：</SPAN>“</SPAN>农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹</SPAN>”</SPAN>。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。</SPAN>

   </SPAN></SPAN> 看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。</SPAN>

   </SPAN></SPAN> 也可通过其</SPAN>“</SPAN>横行</SPAN>”</SPAN>来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会</SPAN>“</SPAN>口喷白泡</SPAN>”</SPAN>者，还是够生猛和新鲜的。</SPAN>

   </SPAN></SPAN> 吃蟹四除</SPAN>

   </SPAN></SPAN> 吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；除肠，位于蟹脐中间，呈条状。</SPAN>
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吃完螃蟹，最好马上把螃蟹壳扔掉，因为螃蟹很腥。蒸</SPAN>/</SPAN>煮螃蟹的锅也得彻底洗干净。当然，最好用肥皂把手也洗干净。科学饮食，注意健康，才是食之关键。春城，</SPAN>长春大闸蟹</SPAN></SPAN></SPAN>，</SPAN>长春燕窝</SPAN></SPAN></SPAN>，</SPAN>长春鱼翅</SPAN></SPAN></SPAN>，</SPAN>长春鲍鱼</SPAN></SPAN></SPAN>，</SPAN>长春海参</SPAN></SPAN></SPAN>等海味以纷纷上市，供大家一饱口福。</SPAN>
 
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原文出自：http://www.cchaixian.com/article_content.aspx?id=155</SPAN>
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