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说完了Pavlova这蛋白霜甜点的来历，不如让我们看看怎么做吧！^_^</SPAN>
 
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今个春天，我竟能在香港的街市(即菜市场)发现桑子的踪影！这个桑子，即桑椹，又称桑果，对你们来说绝不陌生吧，但在香港这是很罕有的！我买了很多回家，做了很多果酱，现在更将它放在 Pavlova 上作装饰，效果也不错吧！</SPAN>
我还以为自己烤得不怎么好，还嫌它的色不够白，怎料综观网络上看到别人的作品，我的算是烤得很不错了！ *^_^* 形状也美，就是太甜！这个纽西兰甜点的口味也很澳纽的，对我们华人来说太甜了，配上酸酸的水果才好一点，但我觉得还是太甜。日后我会尝试做一个糖份减半的！</SPAN>
只是我这个 Pavlova 没用上百香果(Passion fruit)，这点才最令我介意。</SPAN>
有关我与好友嘉琪就meringue / pavlova 的讨论，请看这里：</SPAN>
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8999951#postComments</SPAN>

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我的 Pavlova 本应有百香果的(正宗的 Pavlova 应有百香果)，但我那两颗百香果被我放到干掉了，拍照时不能浇上百香果肉，遗憾遗憾！T_T</SPAN>


将四只蛋白加入一小撮盐，稍为打发后，再以中至高速搅拌，期间逐步加入砂糖200克。我用的砂糖是我自己加工过的香草糖。

搅拌至后期，加入玉米粉两小匙与白醋两小匙。我今次没用白醋，用了酒石酸 (Cream of tartar)。
玉米粉能使蛋白霜烤好后外脆内软，套用老外们的述语，就是里面像是棉花糖 marshmallow 般的口感。(然而我却宁愿它整个脆脆的。
 
须打至十成松发，提起搅拌器时会看到坚挺的尖端。
 

 
为了使烤箱纸贴贴服服，先在烤盘上以少许打好的蛋白霜点在四角与中央。
 
铺上烤箱纸。
 
 
 
以星型挤花嘴先挤出一个圆形的底座，再在四周挤上星形围边，再在围边以内挤多一圈星形蛋白霜。
 
这样是为了能做出一个升起了的围边，好使成为一个碗形，以便烤好后放上大量的鲜奶油与水果。
 

 
多了的蛋白霜，我挤成一些 kisses。
 
烤箱要先预热，温度是摄氏100度，烤一小时半至两小时，之后不要拿出来，让蛋糕在烤箱内待一晚至完全干透，烤箱的门要关上。这样才可以保持蛋白霜的颜色雪白。
 
 
 
我烤这 Pavlova 时刚巧天气很潮湿，翌日蛋白霜已有些发软了，我须以低温把它再烤干。
 

 
之后搅打鲜奶油，加入两小匙霜糖与一小匙香草精增香。
 
打至九成发泡。
 

 
饰以水果。浇上百香果肉更佳。
我还买到 Kiwi berry，比用 Kiwi fruit 更有趣呢！
拍了不少照片，请各位到我的相册欣赏一下吧。^_^
 

  
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