Ann0478
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2009-6-29 来自云南</SPAN>的咖啡</SPAN>园主非洲红狼抵达广州</SPAN>，于是几个朋友</SPAN>决定聚一聚。 （聚会</SPAN>的照片</SPAN>和烘焙</SPAN>的熟豆照片在玫瑰那里，等您老人家来补充了哦) 刚刚下过雨的羊城，更加潮湿闷热。 红狼带来刚刚脱壳的云南铁毕卡&卡蒂姆。 据红狼介绍，这是08年底09年初采摘的豆子</SPAN>，处理后直到前天准备来广州才脱壳的豆子。 首先打开的豆子是水洗的铁毕卡，诱人的新鲜豆腥味，令我们赞叹不绝。整齐，修长，水嫩嫩的豆子总是会让人流口水的。 而日晒处理的卡蒂姆，有一股陈醋&葡萄酒的味道</SPAN>。豆形比较圆，银皮较多。 左边是日晒处理的卡蒂姆。右边是水洗处理的铁毕卡。 本帖最后由 haiming 于 2009-6-30 03:16 编辑 特别感谢红狼和Mary大老远的给广州的朋友带来好咖啡. 手网烘焙的铁毕卡,阳台自然光拍摄 铁毕卡果然跟印象里的云南咖啡大不一样. 核果,巧克力味浓,醇度不错.略带热带水果甜,深烘时稍有泥土味.浅烘焙熟茶感强,酸度轻柔.总体感觉柔顺. 本帖最后由 冬季蓝色玫瑰 于 2009-7-11 04:02 编辑 同样是手网烘焙,阳台自然日光下拍摄. 这支日晒卡蒂姆,除了阳光带来的特有味道外,有比较特殊的豆类发酵味,酒糟味,感觉比较奇怪. 听红狼讲解,这跟采收季节(清明前后),处理手法(日晒)等有关系.照这么理解,卡蒂姆应该是可以发挥到更好的,明年我们可以期待红狼更高品质的咖啡了. 本帖最后由 冬季蓝色玫瑰 于 2009-7-11 04:02 编辑 阅读全文>> |
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2003-8-22 喜爱佳肴和美酒的朋友间，聚会主题总会与这共同的兴趣有关。加州硅谷的夏季没有酷热，但总会热一场。於是，夏季小聚时的菜肴和酒也要清淡悠爽。榛是葡萄酒爱好者，经常逛店游酒庄买酒。所以，到她家小聚得找瓶她可能没尝过的酒，於是选了澳大利亚南部Mclaren Vale产区Fox Creek酒庄的2002Verdelho。这瓶酒在葡萄酒店品尝时就感觉比较适合清淡味鲜类的中国菜，所以特地买下来，待有机会时请朋友一起品品议议。果然，这是榛没尝过的酒。 2002年的Verdelho呈麦黄略带青绿，青柠檬和热带水果香气，活跃的酸度，使酒显得清爽，很适合夏季的一款酒。 菜呢，特地为配酒选择了鸡丝粉皮、虾仁豆腐、香椿炒蛋，都是清淡味鲜，且地地道道的中国家常菜。鸡丝是事先将鲜鸡用盐腌成风鸡，蒸熟撕丝再放鲜作料与泡开的天津干粉皮同炖，使鲜味融入粉皮，是道禽香的菜。虾仁豆腐的虾是鲜中虾而不是美国人做沙拉的熟虾仁，将豆腐烩出诱人的虾香，是道海鲜香的菜。香椿炒蛋则是特味青菜和蛋香的菜了。这道菜贵在那新鲜的香椿，是榛的朋友家后院种出来的，否则在美国华人市场也只有腌香椿，而见不到这鲜嫩的东西。正因为这不易，普通的香椿炒蛋也令人 |
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韶漫志：最近国内外都有许多事情发生，大家多保重！ 作品名：《战场力量：STRIKER》(8P) 作者:南部枫(漫志友亲-四川宜宾) 作者语：学习忙。更新很慢。还是谢谢有人支持啊。 欲知如何 下回分解 ----------------------------------------------------------------------- (--《韶漫志》2009新年7月发布。) |
