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Wray065

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6/1/2009 5:01:00 AM [美食-旅游] 分享

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国宴是什么样?
 生猛的山珍海味、鱼翅鲍鱼,还是传说中的“满汉全席”?其实,国宴没那么雍容华贵,甚至可以说有点“朴实”,因为国宴重点并不在吃上。
“看人上菜”的功夫
 国宴上菜前,先得弄清一个问题,就是什么不能上。文化、宗教、民族信仰不同,各自对饮食的禁忌也不一样。有道是“外交无小事”,调剂不好,就会在国际影响中留下“灰色档案”。
       比如鱼翅,在中国,大家都认为这是道“贵菜”,但在欧洲贵族看来,吃鱼翅“既不健康,也不环保”。
        此外,在准备国宴时,一定要留足“余量”。1976年,太平洋南部一个国家的代表团前来访华。当晚的菜肴,以“汤”为主,对这些外宾来说,就“吃不够”了。原来,他们平时习惯于以淀粉含量大的面包果、芋头等薯类为主食。
        知道了这些禁忌后,再准备起国宴就万无一失了。现在,一般都是按“三步走”的程序来筹备菜肴:首先,向主人了解宾客的情况;其次,征询主人的意见;最后,在正式下单、起菜前,再次征询客人的意见,等待他的确认。对有忌口的客人,要有针对性地予以调配。对那些身体有特殊症状的客人,配餐上也要力求营养、有效。
        此外,在国宴的准备上,还有一个不成文的做法:给贵宾们制造 “故地重游”的感觉。比如,上次他喜欢吃的菜肴,再次访华时,又一次出现了;上次他用过的餐具,也会“重放”;他在家乡爱吃的食品,也会“原味”复制,这些无疑增加了外宾们对国宴的印象分。
菜谱特别在哪里
        国宴菜汇集了全国各地地方菜系的精华,同时多以淮扬菜系的清淡、嫩滑、少油腻为主。国宴的菜式也并不特别,水晶虾冻、白斩鸡、如意鱼卷、牛排……貌似咱小老百姓也都“撮”得起。那就奇怪了,既然是一个国家最高规格的宴席,它总得有点特别的吧?
        拿来招待“大人物”的菜品,首先安全要绝对保证。所有的原料,都来自固定的渠道,采用严格的标准,如蔬菜,都是有机蔬菜,避免有害物质给客人造成伤害。对原料的所用部位也有严格规定。比如“开水白菜”,这道菜最早源自四川,在当地,白菜的任何部位都可以入菜,但用于国宴时,只选取三寸半高的、叶绿肉厚的,还要去掉菜帮留其三叶嫩心。这样,一份“开水白菜”的原料等于五棵白菜。
        此外,同样的品种,国宴的选材,可是“众里挑一”:燕窝,非泰国的官燕不用;鱼翅,不是南海产的一级裙翅不上桌;鲍鱼是大连的好,绵羊是张家口的鲜香……总之,所有的原料都独家指定,对口订做,图的就是“国宴用品,美味无双”。另外,“出品”时机也非常关键。如鲥鱼必须是端午节前后捕捞的,萝卜需是霜降以后的……原料这样“千呼万唤始出来”,成品自然卓尔不凡。
        解决了原料问题 阅读全文>>

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6/1/2009 6:48:00 AM [新闻时事] 分享

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 二、理想工程
 
自古及今,人类努力争取的东西实非理想的境界,而是对境界的理想;是那种对境界的理想,那种奔向境界而非进入境界的需要,才激发出了人类的激情、意志以及如火如荼的行动,才使人类真正拥有了最充实、最完美和最具生气的生命意义。所以理想对于人几乎是性命攸关的;人假若没有了理想,生命就将整个地萎缩下来,瘫倒下去,从生活中他将感受不到存在的价值与生存的意义,空虚、彷徨、苦闷、忧郁与无所适从的苦痛,如不断袭来的秋风,渐渐地必将吹落他那仿佛随风飘荡的灵魂,最终转走他的已然凋谢的生机。
我们同样看到,任何一种社会事业,也只有当其存在前景深远的理想目标时,这个事业才能吸引人们积极参与的兴趣和全力以赴的追求,因而才有希望兴旺发达。假如事业一开始就没有深远的理想,或者原有的理想逐渐为现实扑灭,它难免就要面对社会的冷漠,面对人们激情的低落甚至拂袖而去的背弃,这个事业不可避免地也就落入了衰败的低谷。
总之,个人的生存须有理想,社会的生存也须有理想;这是经验已证明了的。那么为什么一定要有理想呢?这个问题,我们仍得从人的本性来寻求解释。
首先是因为:人在精神与物质上的欲望是无止

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6/1/2009 3:43:00 AM [美食-旅游] 分享

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