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汤的做法
汤在中华烹饪历史文化上有着非常重要的地位。无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭，热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。寒冷的冬天，一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。 汤的做法： 首先，选料是煲好鲜汤的关键。要煲好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。 然后，煲汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。 最后，煲汤的要诀是</STRONG>：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。 煲汤注意事项 首先，煲汤时用的水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。 然后，煲汤材料搭配要适宜，有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。 最后， 阅读全文>> |
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今年俺生日过得倍儿酷，居然在嘉兴南湖中共一大的游船上过的，然后又去参观南湖革命博物馆，狠吧？整个一红色生日。 回家后毛虫补了礼物给俺哦。 俺的生日蛋糕。那个手雷型的打火机是参观九一八纪念馆的时候买的，当时毛虫刚看完《潜伏》，对翠平的看家手雷情有独衷。汗一个。 俺一向是土洋结合（新词叫混搭）的支持者。蛋糕配长寿面，经典！ 俺的礼物，绿色的卫衣（其实过去就是叫秋衣的那种东东，现在改个名就可以使劲往贵了卖），上面的图案是毛虫自己去印翻天印上的，是俺最喜欢的JEEP！ 就是这张图片，帅吧！还有狗狗。毛虫PS不过硬，等俺把后面的狗狗PS成乖乖。 后面还一小块。 这个是生日那天晚上到了上海吃的鸡公煲。 |
