猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。</SPAN> </SPAN>
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。</SPAN>
猪肋排中富含镁、钙、磷、铁等多种无机盐，及多种维生素</SPAN>，</SPAN>特别适合老年人补钙以及儿童及青少年的生长发育。适合制汤或酱卤后食用。</SPAN>
梅花肉是猪的上肩肉，每只猪身上只有</SPAN>5</SPAN>～</SPAN>6</SPAN>斤，肉质特别的嫩而且香，一点也不油腻，而且营养价值极高，可与牛肉相媲美。黑山猪肉具有胆固醇含量低、肉的味道纯正香浓、口感好、肌肉弹性强、肉质鲜嫩、拉力大等特点，纯天然、无残药、无激素、无抗生素。</SPAN>
猪前肘，蛋白质含量较高，各种人体常用氨基酸含量也很高。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，宜带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。</SPAN>
猪前腿肉富含人体必需的氨基酸，蛋白质、水份含量都很高。由于此部位的肉半肥半瘦，吸水性强，宜于用来烧，焖、爆等方法烹调，或者制馅。</SPAN>
猪五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。</SPAN>
猪后肩肉是猪腱，此部分的猪肉中含有适量的筋缔，非常适合用于煲煮汤水。</SPAN>
猪瘦肉滋阴养血，营养丰富。多味同用，可起到健脾益血、开胃消滞的功效。</SPAN>
猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。</SPAN>
猪腰即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。</SPAN>
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。</SPAN>
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。</SPAN>
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