近年，中餐在国外的发展势如破竹，满洲锅、张家馆、甄能、熊猫等中餐品牌已为美国人所熟识。那么它们是如何让吃惯了“黄油和面包”的美国人也拿起“ 筷子” 学吃中国菜的呢？今天本刊将重点介绍熊猫集团在美国的中式快餐之路。
1973 年，程正昌与父亲一起创办第一间聚丰园餐厅；1983年第一间熊猫快餐店在购物中心开张；1988年第一间在超级市场内的熊猫快餐分店开张；1992年第一间在百货公司内的熊猫快餐分店开张；1993 年第一间大学校园内的熊猫快餐店开张；1997 年第一间双双熊猫餐厅开张……
今天，熊猫集团已经称霸美国中餐业，程正昌也成为美国首屈一指的中式快餐经营者。早在1998年，熊猫管理企业就已拥有6间全服务式餐馆：聚丰园；250间中式快餐店：熊猫快餐；7间日本烧烤餐馆；5间双双熊猫餐厅；1间Kitchen Garden餐馆及一间Bookends Cafe餐厅。如果说人们关注熊猫集团是因为其快速的扩张速度，那么其独特的经营模式更是值得我们学习的要点所在。
京川菜挑战粤菜
程正昌说，涉足餐馆业虽属偶然，但也是他自己的选择。他回忆说：“1972年，我有位堂兄在洛杉矶买了一家餐馆，开张在即，却找不到适合的前厅经理，所以我就过去帮忙。从此对餐馆这一行产生了浓厚的兴趣。又因为我父亲就是一个手艺不凡的川菜大厨，所以我于1973年在南加州的帕莎迪纳市开起了自己的中餐馆——聚丰园。当时，聚丰园是最早经营川京菜的少数中餐馆之一。京川菜香辣美味的风头盖过了广东菜，很受美国顾客欢迎。聚丰园一开张就门庭若市，生意兴隆。1973年至1983年十年间，程正昌不断改进聚丰园的每一个经营细节，从厨房设计、菜单安排到前厅管理，每个环节都力求系统化、条理化，积累了丰富的餐馆管理经验。这无形中为日后熊猫快餐的蓬勃发展铺垫了稳固基石。
选址“嫁接”购物中心
聚丰园的成功深深启发了程正昌，他决心将聚丰园简化成快餐形式，扩张到更广泛的消费市场。1983年，他在南加州的购物中心开办了第一间熊猫快餐店，将聚丰园的出色菜品简化并带到购物中心。从此，熊猫快餐分店在大型购物中心的食街屡屡获得成功，为购物疲乏而到食街小憩的消费者提 阅读全文>>