戚风蛋糕的制作方法：</STRONG>
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材料:</SPAN>
 蛋黄 :                           4个            (鸡蛋比较大,如果比较小的就用5个)</SPAN>
细砂糖:                        30克          (蛋黄面糊里用)</SPAN>
色拉油:                         60克</SPAN>
牛奶(或者各种果汁)    60克</SPAN>
低筋面粉:                    100克</SPAN>
泡打粉                    1/2小勺 大约2克</SPAN>
盐:                              1-2克</SPAN>
蛋白:                          4个</SPAN>
柠檬汁                       N滴( 几滴就可以,没有用白醋代替,或者塔塔粉,塔塔粉为1克)</SPAN>
细砂糖:                       80克( 蛋白面糊用)</SPAN>
 
制作:</SPAN>
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)</SPAN>
2:蛋黄加30克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.</SPAN>
3:分3次加入色拉油,加入一次搅拌一次.</SPAN>
4:加入牛奶搅拌均匀.</SPAN>
5:加入过筛的低粉,泡打粉,盐,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖    ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)</SPAN>
6:蛋白加柠檬汁首先低速打成粗泡泡,细砂糖分次加入用中速打成硬性发泡,第一次加入糖的时候蛋白打成蛋白比较细腻再加第二次,30秒后再加第3次,打成最后蛋白盆倒扣不会掉下来,或者筷子插进去不会倒就可以了,这个过程下次拍上来.</SPAN>
(注意)打蛋白的时候烤箱先预热160度10分钟左右.</SPAN>
7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.</SPAN>
8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.</SPAN>
9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,此时温度调为150度全程烤60分钟/</SPAN>
10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.</SPAN>   
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