今天为大家介绍的是四川的特色菜：豆花。</STRONG>
豆花是四川一道常见的家常美味菜肴。</STRONG>
据说，传统的做法是将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出，滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。
此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。
或者这样说：制作豆腐时，压制之前的就是豆花。如果再将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。  
食时佐以农家自制的特色辣酱，很好送饭。
傻佬说：豆花是平常人家的美食，因为一碗这豆花很便宜，一份豆花饭大概就是4块钱，饭是免费的。
在四川，到处都看到很多这样一锅锅的豆花。
傻佬的沈师兄对珊珊说：豆花是一样很有意思的东西，什么都没有的就叫素豆花。
加点酸菜，加点肉碎就叫荤豆花，
在泸州，比较有名的就是这富顺豆花。
关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说：
三国时期，由于当时的金川驿地区（今富顺县）有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大 阅读全文>>