昨天晚上不知道怎么搞的，半夜忽然醒了过来，醒了后半天睡不着，也没干啥重要的事，就是躺在那里想了半天宫保鸡丁……</STRONG>
    早上醒过来第一件事情，就是爬起来准备材料，不成，刀少要吃宫保鸡丁！！！</STRONG>
    以前在博客里写过，宫保鸡丁、鱼香肉丝和回锅肉是我去川菜馆必点的3个菜，从这三道菜就能看出厨子水平如何。有人问我为什么，因为这三道菜已经基本包含了川菜主要的配料、烹饪方法。窥斑见豹而已。</STRONG>
    今天先说宫保鸡丁。这菜其实很简单，关键是配料和做法。</STRONG>
    材料1：花椒，干辣椒若干，葱段、姜末、蒜末</STRONG>
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    材料2：鸡肉（鸡胸、鸡腿肉都成）半斤，炸好的花生米一小把</STRONG>
    材料3：酱油、香油、芡粉、胡椒粉、花椒粉、糖、料酒、醋、高汤，调成酱汁</STRONG>
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     这些材料其实很简单，1、2就都不说了，不一样的人做出来的菜味道不一样，原因多半是材料3的关系，这些东西放在一起调匀成酱汁，味道因人、因分量而异，但却是最后提味的关键。初次做这道菜的人，可以尝尝，避免过咸或者过甜。</STRONG>
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    一般人家不会常备高汤，刀少家就没有，所以少爷俺用水代替了，其实用高汤味道会更好。</STRONG>
    步骤1：先把鸡肉拍松，然后切成1.5厘米见方的小丁；切完后加少许酱油、芡粉、油，腌20分钟。本来雪白的鸡肉非常美丽，切碎腌着后就整得跟半老徐娘一样了，PIAPIA的。</STRONG>
    步骤2：放油入锅，稍到7成热，放入花椒过油；花椒变色并有香味溢出后，再把花椒捞出来。</STRONG>
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    步骤3：放入切好的干辣椒，在花椒油中一滚，你就能闻到川菜那股熟悉的香味了。</STRONG>
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    步骤4：放入腌好的鸡肉丁，翻炒直到肉色变白。</STRONG>
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     步骤5：放入材料1，与鸡肉一起翻炒。红白青绿，多他娘的美……</STRONG>
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    步骤6：翻炒到差不多的时候，加入材料3调成的酱汁，充分搅拌。因为有芡粉，所以有收汁效果。</STRONG>
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    步骤7：加入花生米，起锅。</STRONG>
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     做这菜需要注意几个地方，一火力要控制好，开始过油的时候不能太旺，否则容易把花椒和辣椒炸成黑煤球；二是腌制鸡肉的酱油一定要是生抽，用老抽的话，鸡肉也会被腌成黑煤球；三是酱汁不要加太多水，这样才能保证起菜前快速收汁，不过里面的材料可以自己随心所欲地加，味道就会千奇百怪的。</STRONG>
     外面大雪，我们在屋里偷偷地吃宫保鸡丁，哇靠，这人生！</STRONG>
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