Robert J
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如果说鱼香肉丝是川菜中的“当家花旦”，那么回锅肉则是川菜中的头号“铜锤花脸”无疑。
回锅肉在人民群众心目中是不可撼动的家常川菜NO.1，这种老大的地位源于它的易学易做、解馋下饭。还有，在物质贫乏的年代，“回锅肉”这三个字是很多人对物质生活的终极想象。四川民间曾经流行过一个笑话：被地主剥削的农民在田间辛苦劳作时想象：“等我当了地主，一定用黄金打造一对儿粪桶。。。然后顿顿吃回锅肉。。。走过去夹一片，走过来又夹一片。。。”这个笑话类似于今天的“等咱有了钱”系列，都是描述既朴实又极端的欲望。 曾经的劳动人民因为过年的时候能吃上一顿“回锅肉”而感到幸福，现在的劳动人民却因为“回锅肉”太油太腻、影响健康而颇有顾虑地吃它，看来真是新旧社会两重天，荤素肉菜轮流转。 但是，这并不妨碍回锅肉对人们口舌的冲击，连皮的肥瘦肉的浑厚、豆豉辣酱的浓烈、青蒜的辛辣，混合在一起的那种大快朵颐、浓油赤酱的满足，无论是对于味觉还是精神，都还是一场市井盛宴。 曾经和一帮吃货一起吃海鲜大餐，一轮又一轮的精美菜肴吃将下来，最后，大家面面相觑、意犹未尽，都觉得大餐虽然精美但还是不满足，不知道谁率先提议：“再来份回锅肉吧。”群情昂然，欣然同意，在回锅肉和米饭的交融中，这场盛宴算是完美落幕。 这就是经典的意义吧，无论世事如何转变，风水如何转，只要那些堪称经典的主角一登场，还是赢得满堂喝彩。就像这回锅肉，就算在少油少盐的健康饮食观念当道，人人忙着减肥瘦身的今天，仍是很多人心中的至尊美味，只因为人人心中那不可磨灭的对荤腥世俗的欲望。 无论是吃不到肉的人对回锅肉的渴望，还是在大餐后仍然要靠一碗回锅肉来解馋，或者是怀念一碗记忆中的回锅肉，都是人本能的欲望，这种欲望除非因为自身的意志改变，并不会因为时间而改变。在世俗生活中，我们因这种欲望而对我们所欲望的对象又爱又恨地不断渴望着。 回锅肉：</STRONG> 材料： 连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段 做法： 1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干 2，将肉切成约4厘米宽的大薄片 3，豆瓣、豆豉剁碎 4，青蒜拍碎，切段 5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 6，下豆瓣酱 7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖 8，放入青蒜段炒至断生即可 我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。 
蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C</SPAN>而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。</SPAN>蒜苗（青蒜）</SPAN>能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。</SPAN> 蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。</SPAN> 旧菜推荐： 驯夫之道——【棒棒鸡丝】 现在流行吃什么？——水煮鳝鱼 更多川菜请看ht</STRONG>tp://chuancai.abang.com/</STRONG> 转自http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010007p7.html 阅读全文>> |
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婴儿遭鼠咬 嘴唇剩半边 事发柳州市柳邕路一出租房 昨日中午，一柳州市民将出生仅28天的孩子独自留在家中，结果婴儿遭到老鼠袭击，被咬成重伤。 昨日中午12时许，家住柳州市柳邕路康华小区附近一出租房的杨女士将刚出生28天的女儿独自留在床上，便出门买菜。过了不久，当她返回时，只见一只约0.5公斤重的老鼠正爬在孩子身上胡乱撕咬，疼得孩子一边哭喊一边挣扎。杨赶紧赶走老鼠，但这时，孩子的面部已经被咬得血肉模糊，包裹孩子的床单上沾满了血。 杨跑去向邻居求救，邻居马上拨打了急救电话。很快，孩子被送到柳州市工人医院抢救。经检查，孩子的上嘴唇已经被老鼠咬掉，鼻子、耳朵、头皮、手掌、脚均有皮肤被老鼠撕破，而脸部则密密麻麻布满了老鼠的牙印。“太可怕了，很多医生都不忍心看！”据工人医院儿科主任唐柳萍介绍，以前他们也接到过被老鼠咬伤的孩子，但是伤得这么严重的，还是第一次碰到。 医护人员立即为受伤婴儿消炎、止血、注射破伤风针以及输血，目前孩子已脱离了生命危险。 昨日下午5时许，当孩子的父亲肖先生闻讯赶到医院，看到孩子的情况时几乎晕倒。肖说，头一天他曾在家中发现一只约0.5公斤重的老鼠，但是当时未能将老鼠赶出去，没想到会留下这么大的祸患。 唐柳萍介绍，老鼠攻击孩子，很可能是母亲给孩子喂完奶后，没有用水擦干净孩子嘴唇上残留的乳汁，老鼠闻到奶味后，就把孩子当成了食物。 采访中记者发现，受伤婴儿的父母均是残疾人，家庭生活非常困难。杨说，他们是不久前来柳州打工的，目前家里主要靠她每天到货场扛包挣点钱。为了生这个孩子，至今他们还欠着医院850元钱，现在出了这样的事情，她脑子一片空白，不知道以后的日子该怎么过。 据有关医生介绍，孩子虽然已经脱离了生命危险，但是后期治疗比如植皮，以及日后恢复所需的费用，对于这个家庭来说恐怕是一笔难以承受的开销。 |
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