前些日子，为了做面拖蟹买了包一公斤的面粉。昨天心血来潮想做鸡汁煎包，买了安琪酵母。晚上的时候，左思右想，觉得发面是件很麻烦的事情，临时又改了主意，决定做小笼包试试。</STRONG>        </STRONG>
说干就干，昨天做了鸡汁冻，今天一早就开始折腾。和面、拌陷、擀包子皮，累得我够呛，不过，看着热腾腾的包子出锅的时候，还是相当有成就感的。</STRONG>
 
上个图先：</STRONG>

做法：1、馅料：馅料由两部分组成，鸡汁冻和肉馅。</STRONG>
         鸡汁冻：a、鸡脚洗净焯水后洗掉浮沫，另加足量的水并放入葱姜、料酒，熬至鸡肉松软脱骨（大火煮开，小火炖1小时左右；我为了省电省时，用压力锅压了30分钟）。b、葱姜捞出，鸡脚去骨后倒入汤中加盐调味，再大火煮10分钟左右。</STRONG>c、装入保鲜盒冷却后放入冰箱冷藏一宿。</STRONG>
        肉馅：肉末（三分肥七分瘦）加少量酱油、盐、胡椒粉、花椒粉、生姜粉（我把家里所有找得到的粉末都加了一点）、芝麻油，搅拌均匀后分数次加入葱姜水（葱姜切细末用冷水泡至入味）按同一个方向搅拌至上劲。</STRONG>
        将与肉馅等量的鸡汁冻切末加入肉馅中，馅料就完成啦，成品见下图。</STRONG>
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        2、包子皮：（我用的是饺子粉，大概300g左右，能做25-30个小包子）。面粉中加水用筷子搅拌成雪片状，然后开始揉，使劲揉、拼命揉，揉好后用湿布盖好醒30分钟。然后的步骤当然是揪面箕子、擀包子皮、包包子啦（这个过程真是痛苦，擀完这点包子皮，我右手大鱼际处酸痛难忍）。</STRONG>
 
        3、锅内垫上纱布，将包好的包子放入锅内，不要急着开火，让小包子再在锅里醒上10分钟，之后冷水蒸15分钟，出锅、装盘、完成。</STRONG>
 

 
话说这小包子还真是不错，汤汁饱满，鲜香可口，配上加了姜末的醋，味道好得没话说，哇哈哈……</STRONG>
再来个成品图：</STRONG>

 
 
包完这几十个包子，我已经筋疲力尽了，陷还剩下不少，下午上菜场买了半斤饺子皮，全包了饺子，不过，饺子一煮容易漏汤，最好是做成锅贴。晚上光顾吃了，没来得及照相，有朝一日我再度心血来潮的时侯再来补上吧。不过，我估计，短期内是没有心思做了，实在累得慌。这也可能是因为我第一次做，做菜这个事情，还是熟能生巧呀。</STRONG>
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