炒鸡蛋</SPAN></STRONG>　将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。</SPAN>
炒虾仁</SPAN></STRONG>　将虾仁放碗内，按每250g</SPAN>虾仁加精盐、食用淀粉各1g</SPAN>，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。</SPAN>
炒鲜虾</SPAN></STRONG>　炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。</SPAN>
炒腰花</SPAN></STRONG>　腰花切好后，加少许自醋，浸水10</SPAN>分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。</SPAN>
炒猪肝</SPAN></STRONG>　炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。</SPAN>
炒猪肉片</SPAN></STRONG>　将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4</SPAN>分钟就能熟，并且鲜嫩可口。</SPAN>
<st 阅读全文>>