Ray007
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http://news.ifeng.com/special/60nianjiaguo/zhongguo60nian/guoqinghuodong/200910/1007_8084_1378178.shtml
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我家冰箱里通常会用密封盒存储排骨汤和牛肉汤,无论是做菜还是下面都会用的到，这道菜就是用储备的排骨汤来做，会节省下来很多时间~！ 材料：豆腐一块，排骨汤，小白菜，胡萝卜 调料：盐、葱、姜、牛肉粉 做法：1、豆腐切块，开水紧一下 2、胡萝卜、葱、姜切丝 3、锅内入油将胡萝卜、葱、姜丝翻炒，加入酱油、香蒜汁 4、豆腐略炒一下，加入排骨汤 3、再添上适量清水 4、加入姜片、盐、开锅后再炖半小时 5、将出锅时加入小白菜，牛肉粉调味后出锅 排骨汤炖的豆腐自又是一道下饭的好菜！ |
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刀法16种 以下介绍的16种切法，都是最基本的技巧；这是入厨人士必须掌握的基础。 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。 常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。 2、花纹 用于炒腰花，作八宝菜等。 常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。 切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。 3、切斜片 用于炒片。 常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。 刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。 4、切块 用于炸鸡，做鸡汤类。 常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。 切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。 5、切丝 用 |
