胡锦涛考察北京国庆安保交通和旅游工作

10/7/2009 6:57:00 PM [旅游天下]

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10/7/2009 7:54:00 PM [美食-旅游]

    我家冰箱里通常会用密封盒存储排骨汤和牛肉汤,无论是做菜还是下面都会用的到，这道菜就是用储备的排骨汤来做，会节省下来很多时间~！

材料：豆腐一块，排骨汤，小白菜，胡萝卜
调料：盐、葱、姜、牛肉粉
做法：1、豆腐切块，开水紧一下
      2、胡萝卜、葱、姜切丝
      3、锅内入油将胡萝卜、葱、姜丝翻炒，加入酱油、香蒜汁
     4、豆腐略炒一下，加入排骨汤
      3、再添上适量清水
      4、加入姜片、盐、开锅后再炖半小时
      5、将出锅时加入小白菜，牛肉粉调味后出锅

排骨汤炖的豆腐自又是一道下饭的好菜！

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本人是个厨子！比较使用的东西哈！

10/7/2009 6:20:00 PM [美食-旅游]

刀法16种
以下介绍的16种切法，都是最基本的技巧；这是入厨人士必须掌握的基础。

　　1、切丁
　　用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。
　　常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。
　　切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。

　　2、花纹
　　用于炒腰花，作八宝菜等。
　　常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。
　　切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。

　　3、切斜片
　　用于炒片。
　　常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。
　　刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。

　　4、切块
　　用于炸鸡，做鸡汤类。
　　常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。
　　切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。

　　5、切丝
　　用

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