蚂蚁再也爬不上树，改叫肉末粉丝！</STRONG>   蚂蚁上树是四川的一道传统名菜，近年来这道名菜已渐渐淡出了各大川菜馆的菜谱，什么原因呢？因为粉丝质量的问题，蚂蚁再也爬不上树，所以很少有人在做这道菜了。蚂蚁上树是先把粉丝油炸，然后炒香肉末，豆瓣，姜蒜米加汤少许，调好味后在加入油炸过的粉丝收汁，前段时间我做了次，油炸过的粉丝一下锅全变成汤汤水水，像粉丝粥一样，看着都恶心，食之无味全倒掉了。今天想吃这个菜，或许换种方式烹调能行，但大家看我的成品图，粉丝上有蚂蚁吗？粉丝太滑了，蚂蚁爬不上，只能换个菜名叫肉末粉丝要贴切些。

  做肉末粉丝，先把粉丝冷水泡两小时左右，然后焯一下水投入凉水里纳凉。

 
  准备猪肉末、郫县豆瓣剁细、姜蒜米、葱花、青红椒碎。先把锅烧热，放油适量把猪肉末加盐，料酒少许炒至酥香拨至锅边，接着放剁细的郫县豆瓣和姜蒜米炒香上色，加汤少许，调入生抽、白糖、胡椒粉定好味。盐是不用放了，因为豆瓣很咸，然后放入滤干水份的粉丝，用筷子把粉丝拨散，小火收汁。

  待汁收浓时，撒入葱花、青红椒碎及鸡粉，翻炒几 阅读全文>>