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13.台湾客家小炒</STRONG> 
 

 
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作者：圆猪猪
 
 

 
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材料： 五花肉150克 水发鱿鱼 95克 五香豆干 2块 香葱 适量香水芹菜适量 小朝天红椒 4 个 调味料： 姜，蒜末各1茶匙 调料A:生抽2大匙 蚝油 1茶匙 料酒 2大匙 白糖1/2大匙 (不用放盐了啊,生抽和蚝油都有咸的) 调料B:黑胡椒粉适量
 
 

 
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1.锅内放冷水，将五花肉条放入煮至熟，用冷水冲凉后，切成小长条状。 2.锅内冷油，放入豆干条炒至表面略酥，捞起备用。 3.锅内冷油，放入葱段，姜，蒜蓉炒至出香味。 4.放入切好的肉条，用小火煸炒至表面金黄色。 5.再放入鱿鱼丝，翻炒片刻。 6.最后放入半杯水，及调味料A，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮片刻。
 
 

 
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7.煮至水快干时，加入事先炒好的香干。 8.再加入红椒丝。继续翻炒至水干。 9.临出锅前半分钟放和香水芹菜段，翻炒。 10.最后放入青葱段，黑胡椒粉。 11.出锅前洒上香菜即可，出锅。
 
 

 
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制作心得： 1.买回来的干鱿鱼，不可泡发太久，不可加碱泡，只要用清水浸泡两小时即可。泡的太软就没有这种特色了. 2.这道菜到最后水要收干净，不要有水份。
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13.鲜虾腐皮卷</STRONG>

 
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菜品特色清淡的美味，营养充足，虽然不下饭也不下酒~~~但可以装大师摆造型出来吓唬吓唬人，嘿嘿~~
 
 

 
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美味提示 1、材料和制作很简单，只是切丝需要点耐心 2、虾泥要多点才会卷得实在，我的太少了，所以卷松了，粘不住 3、切卷的时候尽量切长些，我蒸了两根，第一根就是切太短而全散架了
 
 

 
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腐皮一包（也叫千张）、胡萝卜一小段、泡发香菇几朵、西兰花梗（可换成西芹、莴笋等），还有鲜虾仁
 
 

 
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鲜虾腐皮卷
 
 

 
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1、预先把胡萝卜、香菇和西兰花梗切成丝（图片不见了，忘了是没拍还是误删除了，呵呵~~） 2、虾仁剁成泥，加入一点盐调味，可以加少许淀粉使之更粘 3、铺到裁好的腐皮上 4、在虾仁泥上放胡萝卜丝香菇丝西兰花梗丝 5、卷起
 

 
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6、锅开后上锅蒸15至20分钟左右 7、蒸的时候咱们做个欠汁，用清水加生抽、鸡粉、鱼露等调匀，再加一小匙淀粉调匀，锅下少许油，把欠汁煮开即可
 
 

 
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蒸好的卷卷放至不烫手后，切成长段段，将煮好的欠汁浇上即成
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14.蜜汁叉烧肉/</STRONG>
回锅肉
 
 

 
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主料：里脊肉配料：叉烧酱 葱 姜 蜂蜜
 
 

 
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做法： 1、将里脊肉洗干净，撕去表面的白膜，用厨房纸吸干水份，加入叉烧酱、葱段、姜片，腌制半天，过夜更好； 2、腌好的里脊肉取出来放在烤网上沥去水分；
 
 

 
 

 
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3、然后把蜂蜜均匀地涂在肉上，自然晾干； 4、把锡纸铺在烤盘上，把里脊肉放入烤箱，200度30分钟，然后用料汁涂在肉的表面，再入烤箱170度10分钟，表面上色就可以了。
 
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嘱咐几句： 1、做叉烧肉一般选用肉质较瘦的猪里脊，我老公是回民，从来没吃过叉烧（多可怜的孩子啊），这次用牛里脊做的，让他尝尝鲜，味道也不差！ 2、叉烧酱我用的是李锦记的，超市里都有卖，大约10几块钱一瓶，别的牌子也有，价格稍稍便宜一点，不过我没有试过；
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回锅肉</STRONG>
 
     
【原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成
 
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15.蒸黄</STRONG>鱼</STRONG>
 
 
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    【原料】
黄鱼2尾约1000克，肉丝100克，泡辣椒丝25克，葱、姜、丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝各25克。
【制作过程】
1、黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒，盐，葱姜，胡椒粉腌半小时。
2、起锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝，葱姜丝煸炒，再放入香菇丝，冬笋丝，榨菜丝，加酱油，胡椒粉，料酒，味精炒匀，出锅后浇在鱼上。
3、上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。
 
 
 
 
 
16.粉蒸牛肉</STRONG>
 
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【原料】
牛肉约500克、五香米粉75克、香菜50克
【制作过程】
1、牛肉去筋切片；
2、加豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
3、上笼蒸至软烂；
4、加调料，香菜上桌即成 。
 
 
17.时令凉拌菜</STRONG>
一、凉拌金针菇
　　原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
　　做法：
　　1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
　　2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
　　3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
　　4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
　　二、凉拌西芹
　　原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
　　做法：
　　1.将西芹的叶子摘去，洗净。
　　2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
　　3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
　　三、冰白玉水果沙拉
　　白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
　　步 骤：
　　1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。
　　2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
　　备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
　　四、凉拌菠菜
　　原料：菠菜、琥珀花生
　　做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。
　　作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，
　　提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
　　五、凉拌苦瓜
　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
　　制作：
　　(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
　　(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
　　六、凉拌海带丝
　　原料：海带300克
　　做法：
　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
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