西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常被作为人们饭前
 
的开胃汤。
2、锅坐火上加入两大碗水，水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇，小火煮2分钟。
      
3、待开锅后，先加入盐调味；然后将水淀粉搅匀（淀粉：水=1：2）开大火边搅拌
   边倒入汤中至稍浓稠时，再用中火加入蛋清（边加边搅拌，这样蛋清较均匀）；
   最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油，拌匀即可。
      
爱心提示：
1、加水淀粉时，要一边加一边看，水淀粉不可加的过多或过少。过多会太黏稠，过
   少会太稀，这都会影响羹的口感。
2、牛绞肉一定要提前过水，若直接加入羹中会产生很多浮沫，影响汤的颜色。
3、加入蛋清时用中火，火力太旺也会使汤有很多沫沫。
        
 阅读全文>>