蚬、蛤、毛</SPAN>、蟹等体内皆含维生素B1</SPAN>分解酶,此酶加热后虽然也会失效,但人们在食用海鲜时,喜欢生吃,或只用开水烫一烫。这些蛤贝体内的维生素B1</SPAN>分解酶,并未失活,若与芹菜同食,可将其中的维生素B1</SPAN>全部破坏。但此酶遇酸会减弱其分解能力,所以进食蛤贝生鱼,适当加醋,以保护维生素B1</SPAN>。</SPAN></SPAN>  阅读全文>>