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干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。 功效： 干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 适合人群：一般人都能食用。儿童、痛风病患者不宜食用。 适用量：涨发品每次50～100克。 温馨提示： 过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味 精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。 品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。 干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。 |
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沪西状元楼聚餐小记 两个月前，旧时同学10人曾在淮海路“光明村”聚餐，很是尽兴，故提议由我操办再次举行。但因我公务甚忙，又几位家事告假，只好推迟。4月19日，9名“小饕”终于如愿，相聚于沪西状元楼“致远居”包房，欣也。 沪西状元楼坐落在曹家渡，创始于上个世纪20年代初，是家以烹饪宁帮、本帮菜肴为特色的酒家。该店几经搬迁与合并及装修，而烹制的菜肴以价廉实惠受到食客的欢迎。沪西状元楼烹制的菜肴，既保持了宁、本帮咸鲜合一的传统特色，又结合上海人的口味，吸取其他风味菜之长处，形成了海派风格。该酒家的拳头食品当推冰冻糟货，品种有：糟鸡、糟门腔、糟猪肚、糟风爪等，其做法是选料新鲜，加工认真，烧煮火候适中；制卤糟油严格掌握配方、腌浸和冰冻的尺度、在制作和销售中严格把好卫生关。故此冰冻糟货成了炎热夏季的一味佳品。状元楼的宁帮特色也很出色。 因我被学友捧为“美食家”，故点菜及结帐诸事则由小弟一人包揽。现将菜单录之，以记；冷菜：小钵斗醉鸡、马兰香干、南瓜红枣、四喜烤夫、凉拌海蛰、糟门腔；热菜：宁式蒸三臭、面筋什菜煲、糟溜黄鱼卷、墨鱼烤鳝筒、清炒虾仁、香酥鸭子（半只）、蟹粉蹄筋、清炒豆苗；汤羹：三丝银鱼羹；点心：肉丝两面黄；酒水：百威啤酒2瓶、1大瓶雪碧、茶水。共计人民币419元，平均每人仅47元！！看官与访客，你以为如何？！ 附聚餐照片： |
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