咸水角，相信广州人都没有不知道的吧。。
 
我这么一说，一定会想到那表皮炸得脆脆，胀鼓鼓的咸水角了。。
那种吃起来是外脆里糯，馅料香香的。。。。
 
几乎每间广式茶楼必有的点心。。
名字还很好听——安虾咸水角。。
但。。。。一直还是没有明白是什么含义。。
 

 
不过。。。通常这种咸水角里面都没什么料的。。。


 
 
可是。。。老CAT家的咸水角却不是这个样子的。。
我家的咸水角是蒸的。。
那么就不是正宗的啦。。。！
。。不知道。。反正小时候老妈包的咸水角就是这样的。。我最喜欢吃的东西。。
 
可是。。。。。老妈N年没下厨了。。也吃不到她做的咸水角了。。
唯有。。自己动动手吧。。。
 
先来看看我做的成品吧。。
 
~~家乡风味咸水角~~</STRONG>
 

 

 
 
。。老实交待了。。这可是我第一次完全自己做的咸水角。。。
以前都是和老妈一起做的。。。
我负责馅料、老妈负责和粉，然后我们俩一起包。。
因为那个粉团很难和的。。自己没和过。。。。。
不过。。还算成功了。。。
 
好了，废话少说，开工啦。。。
 
 
材料：  腊肉、萝卜干、虾米、冬菇、马蹄、红萝卜、葱、干葱、五香粉、粘米粉、糯米粉</STRONG>
 
 
材料是比较朴实的，都是一些常见的，容易弄到的材料。。。
萝卜干是非常的经典的，我家这边叫它“萝卜润”。。。。不知道为什么这么叫。。
小时候，家里都会自己晒萝卜干、腊肉什么的，但现在已经没多少人愿意动手了。。
萝卜干口感爽脆爽脆的，。。炒个丁来送粥是超开胃哒。。
我家的咸水角的主料就是它了。。
 
 
做    法：</STRONG>
 
一、馅料的做法：</STRONG>
    1、腊肉洗净切粒。   
    2、萝卜干因为是盐制的食品，所以会有点咸，我喜欢买淡口味的萝卜干。将萝卜干放水里浸一下，那样口感好些。 浸过的萝卜干洗净，挤干水切粒。
    3、冬菇泡透后切成粒。
    4、虾米用清水浸软，切细。
    5、马蹄、红萝卜、干葱、葱等切粒。




 
 
切好的材料。。。
 

 
    6、热锅下油，放干葱爆香，再把所有切好的材料放入翻炒，加入白糖、五香粉、蚝油调味，炒熟。因为用的萝卜干、腊肉、虾米都是有味道的，所以在调味的时候要轻，而且一定要放一点五香粉，不然就没有那种“农家”味道了。。。。。炒好的馅料待冷候用。


 
炒好的馅。。。。


 
 
 
二、皮的做法：</STRONG>
 因为用的是粘米粉，它不像面粉，有韧性，如果只用水和面，那是包不了角仔的，因为粉会断，根本是揉不开的。。。。看，，是散的。。
 

 
所以，一定要和成“熟粉”或“生熟粉”才会有韧性。。所以和皮是有点麻烦。。
为了口感好一点，在粘米粉里面加点糯米粉，那样口感更好。。
粘米粉和糯米粉的比例：3：1。。。这是个人喜欢的。因为如果太糯啊就变成糯米糍了。。
用粘米的好处是，冷了也是软软的，不会变得干硬，而面粉做的蒸饺是我不爱的，因为冷了皮变得超干硬。。。
 
1、取半粉用水和成面团。锅内烧开水，水开后，将和好的面团捏成小团放到水里煮熟。
（我家这边叫这种做法为“煮鸡膏”。。。是不是很怪的名字？为什么这么叫？不知道，反正大人们就是这样叫的。。<img src="http://i2.dpfile.com/s/img/editor/  阅读全文>>