新加坡菜在广州不算红火，但广州人对南洋风味的美食却相当熟悉。据介绍，新加坡有76%的人口是华人，其中不少还是潮汕人，饮食习惯和广州人有着不少相同之处。眼下新加城吃辣椒蟹、胡椒蟹相当流行，滋味与早前广州大热的香辣蟹却有些不同，不知这股风潮何时能吹至广州？</SPAN>
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 </SPAN>原料：</SPAN></STRONG>
膏蟹或棱子蟹一只，重约400 -500克</SPAN></SPAN></SPAN> 、鸡蛋一只、小洋葱少许、姜、蒜、 </SPAN>
   </SPAN> 调料：</SPAN></STRONG>
番茄酱、白醋、姜、蒜、生粉、甜辣酱、色拉油</SPAN>
   </SPAN></STRONG> 制作方法：</SPAN></STRONG>
　　1</SPAN>、把蟹洗干净，斩成4</SPAN>至6</SPAN>块，蟹盖保持原状。然后将生油放入锅中热熟。</SPAN>
    2</SPAN>、油热后将姜、蒜、辣椒、小洋葱、辣椒放入爆香，香味出来后再放入番茄酱。</SPAN>
    3</SPAN>、将斩块的整只蟹加入红汤中煮滚，家庭用火大概7</SPAN>分钟即可熟透。</SPAN>
4</SPAN>、先勾芡再加入搅散的鸡蛋，不用搅动以免影响汤汁的滋味，待汤汁滚即可装盘。</SPAN>
特色：</SPAN>
红艳艳的肥蟹卧在浓浓的甜辣酱里面，酸、辣、鲜，又略带一点点甜味。</SPAN>
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　小贴士：</SPAN>
　　1</SPAN>、这是辣椒蟹的简易家庭做法，若要尝试专业级别可在步骤一和步骤二之间将蟹块入滚油炸一下，变色即可沥油捞出。之后的做法相同，此举可保证蟹肉更紧实而极富弹性。</SPAN>
　　2</SPAN>、创意地用虾等带壳海鲜制作辣椒海鲜，味道也不错。</SPAN>
　　3</SPAN>、吃完蟹在用白面馒头蘸着汤汁同食、会同样会是一种意想不到的美味</SPAN>
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