Marsha09
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一只鸡，带旺一家餐厅 ——鸡村大饭店食记 老广州，有“无鸡不成宴”的说法，以往的餐厅，都会用鸡作为自己的招牌菜，像清平饭店的清平鸡，东江饭店的东江盐焗鸡，广州酒家的文昌鸡，大三元酒家的太爷鸡等，不一而足。在80年代的高峰期，清平饭店一天可以卖出3、4千只清平鸡；太爷鸡的高姓传人开的太爷鸡档，一天也可以卖出2千只鸡。鸡的魅力，可见一斑。一只鸡，足可以支撑起一家餐厅。 海马水晶鸡 药膳浸蛋鸡生肠 蒜蓉蒸丝瓜 香煎大鱼腩 只是，时过境迁，上面提到的几家酒家饭店，除了广州酒家，其它几家都已关门大吉，鸡也风光不再。 不过，凡事总有例外的。 鸡村大饭店 位于番禺市桥迎宾路龙美村口，就有一家成立了十几年，以鸡做招牌的酒家，却是门庭若市，客似云来，它就是大名鼎鼎的鸡村大饭店。 老铁还是在番禺，继续公干，这天去的就是鸡村大饭店。 以鸡村命名，鸡是必少不了的。鸡村大饭店的鸡，有不下十个品种，其中以红葱头蒸鸡、海马水晶鸡和水库大鱼头蒸鸡最为出名。 红葱头蒸鸡，突出的是香；大鱼头蒸鸡，突出的是鲜。水晶鸡讲究的是鸡的原味，老铁喜欢，就要了68块钱一只的海马水晶鸡。 海马水晶鸡 嘿，还真有海马 整个瓦鐣端上来的海马水晶鸡，还未揭开盖子，鸡香味就已经溢出。打开盖子，金黄色的鸡呈现眼前，很是抢眼。隔水蒸了45分钟的鸡，火候十足，鸡肉软而不绵，软中带滑；鸡皮滑而嫩，油而不腻；骨酥而香，有嚼头。 鸡汤，也许应该叫鸡油 鸡油捞（拌）饭 最赞的是鸡汤，浓缩了鸡的精华，够营养。汤稠而不粘，味香而不寡，油肥而不腻，下饭一流。老铁把鸡汤拌到饭中，那饭之美味，难以形容。 药膳浸蛋鸡生肠 除了鸡，还点了药膳浸蛋鸡生肠，这个菜的火候把握稍差，鸡生肠显得老且韧，小鸡蛋的皮也韧，最致命的是，它的药材，如川穹、党参是次货，药香味前锋。 香煎大鱼腩 香煎大鱼腩，外酥里嫩，肉滑皮酥，鲜香而不腥，好吃。 蒜蓉蒸丝瓜 蒜蓉蒸丝瓜，这略显淡了。 鸡村的鸡，用的都是走地鸡，加上厨师的水平不低，所以，做出来的鸡，鲜、香、嫩、滑，挺吸引人的，难怪生意这么好，老铁去的时候，鸡村正在装修，扩张门面，足见生意之兴隆。 有道是，一只鸡，带旺一家餐厅！ 不过，硬要从鸡蛋里挑骨头，还真能挑到。 首先，它的鸡不是从小走地，鸡免不了有肥油，略显肥腻；其次，是厨师的水平，还达不到顶级，以至鸡村的鸡，就不敢做白切鸡（当然，鸡肥腻，做了白切鸡也不好吃）；鸡村的菜，普遍味重，不符合现代健康要求。 阅读全文>> |
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他快五十九岁了，有点瘦。最近，他睡得很少。今天早晨醒来时，天还没全亮。于是他又闭起了眼睛，想再睡一会儿。但眼睛却非常的抵抗，像叛逆期的孩子，你越要它闭，它越是不闭。身边的老伴，却呼呼地睡着。是的，他想，是该叫老伴了，的确是老了。 走出家门时，太阳已经升了起来。夏日最好的时光，已经流逝，接下来是炙热难熬的白昼，漫长，缓慢。他拎了一只小竹篮，走去菜市场。整条街显得杂乱而吵闹，一边阳光，一边阴影。再拐进那条拥挤不堪的小路，要对身边的种种小商品，视而不见，无动于衷，快速地在人与车之间穿过。即便整个早上，只有买菜、做菜这么点事，他也一样不放松脚步，觉得有什么东西在追着他。回到家，把菜放到厨房，听到老伴大声的漱口、洗脸声，把水弄得哗啦啦响。刚才烧的泡饭已经有些凉，装上一碗，撕开一包榨菜，又很快速地吃完。 老伴从卫生间里出来，一副烦躁不宁的神色。他从水槽里拿起菜，看到房子西边的那条小路边上，两个妇女（屋前屋后的两个邻居）搬了椅子，坐到那里闲聊。他于是把手里的菜一放，对老伴喊道：“我去卫定家里一趟。” “什么时候回来？” “不知道。” 话音刚逝，电瓶车已驶过家门前的小路了。 <br |
