|
中国人善于就地取材，因地制宜，用最方便的办法整治一顿舒服顺畅的饮食。 无论如何，汤水荤素，果然是最适合中国人的饮食，既容易消化，又兼顾营养。外国人最佩服中国美食的想像力，这都是劳动人民发明的。中国饮食和西方烹饪最大的区别就在于其饮食文化发祥的过程。研究一下近代史就能得出结论，但凡一道上等的法国菜、意大利菜，都是先来自宫廷贵族的穷奢极欲，才有了令人趋之若鹜的松露、鹅肥肝、摩德纳黑醋、黑鱼籽酱等，无不是既珍稀，又天价，老百姓一般是吃不起的，偏偏又耳餐不已，不管吃没吃过见没见过，到处津津乐道，满面莫大的荣光。 而中国菜就不一样了，厨师最得意的常常是用多么多么便宜常见的材料搞得一桌子食客山呼万岁，或者哪位主妇一不小心做出一道与饭馆外卖口味接近的烧茄子。中国人善于就地取材，因地制宜，用最方便的办法整治一顿舒服顺畅的饮食：广东人用一只瓦罐煲出百种汤来，饮得颇为得意，先喝汤后食肉，的确是一种南派的精致；东北人将白肉酸菜加水熬煮，厚重饱满且富有滋味，又贵在不腻，同样体现了北派的智慧。烧开一锅白水，加入各式荤素，万千种美食就噼里啪啦纷至沓来了：煲汤、火锅、稀饭、汤面、饺子、馄饨、乱炖，数不过来。 譬如馄饨，就是很具智慧的一种食品，应该是从南方来的。馄饨又名云吞，别名抄手。从字面推理，煮馄饨时，汤水面肉混沌于一镬，闭目食之颇为痛快，闻其声唏里咕噜，稀里糊涂就吃饱，故名馄饨；因其个小，不似水饺般个头，一口能下去三两只，故名云吞；亦因其个小，调羹筷子皆累赘之物，将双手抄入袖中，只将嘴向碗边凑去，吸溜数次，馄饨尽皆入腹，乃得别号“抄手”也。 南人饭米，以面为点缀，因此面食做得尤其精致。北方吃的是“包”饺子，南方人却要“裹”馄饨——一叠叠泛黄的四方的馄饨皮直接从市场买来，鲜肉调味的馅料只那么轻轻一裹，如襁褓般整齐仰卧在锅边的盖帘上，须臾一声号令，大队人马齐齐跃入开水中，义无反顾。三滚两滚，被笊篱捞将上来，还似襁褓那般接踵摩肩地挤进白瓷小碗里。纯瘦猪肉的醇厚滋味透过碱香十足的馄饨皮四散弥漫，一碗美味的馄饨经常让原本睡眼迷离的我一早晨都斗志昂扬。那是妈妈亲手裹的无可替代的馄饨，如果她老人家当年预见我这个好胃口的儿子如今的体重，估计会义无反顾地把馄饨馅换成豆腐的。 再说稀饭，就是粥。古人常曰，脾胃虚弱，只进得粥糜。粥和糜是不一样的，用原粒粮食煮就，谓之粥；用磨碎谷物熬制，称为糜。说大贪官生活腐败，作风糜烂，也是相似的道理，糜烂糜烂，像糜那么烂的人，真的是稀碎到无药可治---却不能说，某某生性放荡，实在是粥烂极了。如上所说，粥是谈不得“烂”的，用慢火脱出粮食的灵魂，却不去左右粮食的形象；糜就不同，损其形而破其相，暴力得不行。 最近流行用高汤来滚粥了，各大海鲜酒楼都有了一道鸡汁小米粥滚辽参，见仁见智，至少味道的确是舒坦。 |
|
伴我们度过童年的经典动画《多拉A梦》可谓是老少皆知的国民级别动画,如今它终于要迎来上映30周年的纪念,最近为了给这部即将上映的30周年剧场版《多拉A梦·野比太的人鱼大海战》预热,官方组织了一场《多拉A梦》系列经典长篇电影的票选会. 能够随意穿梭时空又能够从口袋中取出任何想要的道具,这样一个可爱的动画形象自从初次上映,三十年来人气始终居高不下,是否你也曾经想过《要是我也有一只多拉A梦该多好呢~》这句话呢？除了电视上放映的TV版,它还推出了不少剧场版,现在就这些剧场版动画,网民们展开了火热的票选,最终由1980年上映的剧场版动画《多拉A梦·野比太的恐龙》摘得桂冠,而《多拉A梦·野比太的宇宙开拓史》与《多拉A梦·野比太的日本诞生》分别囊括二三名. 最终一到十的排名如下： *1多拉A梦·野比太的恐龙 *2多拉A梦·野比太的宇宙开拓史 *3多拉A梦·野比太的日本诞生 *4多拉A梦·野比太的魔界大冒险 *5多拉A梦·野比太的宇宙小战争 *6多拉A梦·野比太的海底鬼岩城 *7多拉A梦·野比太与铁人兵团 *7多拉A梦·野比太的平行西游记 *7多拉A梦·野比太的阿拉伯之夜 10多拉A梦·野比太与云之王国 3月6日,《多拉A梦·野比太的人鱼大海战》即将上映,作为这样一部全世界知名的动画,届时势必又会掀起一阵机器猫的热浪,相信这部动画会继续的陪伴我们走下去~所以我们现在就耐心的等待它的上映吧！ |
|
新鲜淮山是优质的保健食材，富含淀粉、黏液质和消化酵素等营养，是冬季养生佳品，而且口味绵滑甘香，切片清炒、做拔丝、煲汤皆宜。淮山十分适宜与富含蛋白质的肉类同煮，今天就选用排骨和凤爪一起煲汤，无需再下其他配料，汤水原汁原味，浓稠清香。 3～4人份 做法： 1. 洗净排骨，斩块，汆水捞起； 2. 凤爪洗净，剥掉黄色硬皮； 3. 洗净淮山，削皮切块； 4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，大火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。 功效： 健脾益肾，滋阴养颜，壮筋骨。 ●靓汤心水 1. 处理鸡脚时不要斩去趾甲，保留趾甲有助防止鸡油渗出。 2. 削淮山皮时一定带上塑料手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒。 ●美食科学堂 凤爪 凤爪即鸡脚，在老外看来，如何将如此“肮脏恐怖”的东西制成美食的确是一件艺术，但那也是有胆尝试过的老外才这样评价，很多人还是不敢动箸。其实凤爪不仅美味，还含有丰富的钙质及胶原蛋白，胶原蛋白被人体吸收后，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹，多吃能软化血管，起美容功效。另外鸡脚还有健筋骨、助脚力的作用。一生注重外貌和体重的宋美龄就非常喜欢吃有骨头的食物，像鸡爪、鸡翅膀这些。 在广东喝早茶，蒸凤爪是经典，色泽绛红，皮下饱含芡汁，食时皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。 这一碟凤爪制作起来步骤也颇繁复：要先将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要加适量醋和麦芽糖；接着炸至熟透色红，之后漂水去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹；再来便可加入酱汁上笼蒸了，这酱汁各家有各家的做法，一般有蚝油、柱侯酱、OK汁等，因此去不同地方喝早茶，这凤爪的味道也是各有变化，别有风味。 |
