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新鲜淮山是优质的保健食材，富含淀粉、黏液质和消化酵素等营养，是冬季养生佳品，而且口味绵滑甘香，切片清炒、做拔丝、煲汤皆宜。淮山十分适宜与富含蛋白质的肉类同煮，今天就选用排骨和凤爪一起煲汤，无需再下其他配料，汤水原汁原味，浓稠清香。 3～4人份 做法： 1. 洗净排骨，斩块，汆水捞起； 2. 凤爪洗净，剥掉黄色硬皮； 3. 洗净淮山，削皮切块； 4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，大火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。 功效： 健脾益肾，滋阴养颜，壮筋骨。 ●靓汤心水 1. 处理鸡脚时不要斩去趾甲，保留趾甲有助防止鸡油渗出。 2. 削淮山皮时一定带上塑料手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒。 ●美食科学堂 凤爪 凤爪即鸡脚，在老外看来，如何将如此“肮脏恐怖”的东西制成美食的确是一件艺术，但那也是有胆尝试过的老外才这样评价，很多人还是不敢动箸。其实凤爪不仅美味，还含有丰富的钙质及胶原蛋白，胶原蛋白被人体吸收后，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹，多吃能软化血管，起美容功效。另外鸡脚还有健筋骨、助脚力的作用。一生注重外貌和体重的宋美龄就非常喜欢吃有骨头的食物，像鸡爪、鸡翅膀这些。 在广东喝早茶，蒸凤爪是经典，色泽绛红，皮下饱含芡汁，食时皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。 这一碟凤爪制作起来步骤也颇繁复：要先将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要加适量醋和麦芽糖；接着炸至熟透色红，之后漂水去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹；再来便可加入酱汁上笼蒸了，这酱汁各家有各家的做法，一般有蚝油、柱侯酱、OK汁等，因此去不同地方喝早茶，这凤爪的味道也是各有变化，别有风味。 |
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中国人善于就地取材，因地制宜，用最方便的办法整治一顿舒服顺畅的饮食。 无论如何，汤水荤素，果然是最适合中国人的饮食，既容易消化，又兼顾营养。外国人最佩服中国美食的想像力，这都是劳动人民发明的。中国饮食和西方烹饪最大的区别就在于其饮食文化发祥的过程。研究一下近代史就能得出结论，但凡一道上等的法国菜、意大利菜，都是先来自宫廷贵族的穷奢极欲，才有了令人趋之若鹜的松露、鹅肥肝、摩德纳黑醋、黑鱼籽酱等，无不是既珍稀，又天价，老百姓一般是吃不起的，偏偏又耳餐不已，不管吃没吃过见没见过，到处津津乐道，满面莫大的荣光。 而中国菜就不一样了，厨师最得意的常常是用多么多么便宜常见的材料搞得一桌子食客山呼万岁，或者哪位主妇一不小心做出一道与饭馆外卖口味接近的烧茄子。中国人善于就地取材，因地制宜，用最方便的办法整治一顿舒服顺畅的饮食：广东人用一只瓦罐煲出百种汤来，饮得颇为得意，先喝汤后食肉，的确是一种南派的精致；东北人将白肉酸菜加水熬煮，厚重饱满且富有滋味，又贵在不腻，同样体现了北派的智慧。烧开一锅白水，加入各式荤素，万千种美食就噼里啪啦纷至沓来了：煲汤、火锅、稀饭、汤面、饺子、馄饨、乱炖，数不过来。 譬如馄饨，就是很具智慧的一种食品，应该是从南方来的。馄饨又名云吞，别名抄手。从字面推理，煮馄饨时，汤水面肉混沌于一镬，闭目食之颇为痛快，闻其声唏里咕噜，稀里糊涂就吃饱，故名馄饨；因其个小，不似水饺般个头，一口能下去三两只，故名云吞；亦因其个小，调羹筷子皆累赘之物，将双手抄入袖中，只将嘴向碗边凑去，吸溜数次，馄饨尽皆入腹，乃得别号“抄手”也。 南人饭米，以面为点缀，因此面食做得尤其精致。北方吃的是“包”饺子，南方人却要“裹”馄饨——一叠叠泛黄的四方的馄饨皮直接从市场买来，鲜肉调味的馅料只那么轻轻一裹，如襁褓般整齐仰卧在锅边的盖帘上，须臾一声号令，大队人马齐齐跃入开水中，义无反顾。三滚两滚，被笊篱捞将上来，还似襁褓那般接踵摩肩地挤进白瓷小碗里。纯瘦猪肉的醇厚滋味透过碱香十足的馄饨皮四散弥漫，一碗美味的馄饨经常让原本睡眼迷离的我一早晨都斗志昂扬。那是妈妈亲手裹的无可替代的馄饨，如果她老人家当年预见我这个好胃口的儿子如今的体重，估计会义无反顾地把馄饨馅换成豆腐的。 再说稀饭，就是粥。古人常曰，脾胃虚弱，只进得粥糜。粥和糜是不一样的，用原粒粮食煮就，谓之粥；用磨碎谷物熬制，称为糜。说大贪官生活腐败，作风糜烂，也是相似的道理，糜烂糜烂，像糜那么烂的人，真的是稀碎到无药可治---却不能说，某某生性放荡，实在是粥烂极了。如上所说，粥是谈不得“烂”的，用慢火脱出粮食的灵魂，却不去左右粮食的形象；糜就不同，损其形而破其相，暴力得不行。 最近流行用高汤来滚粥了，各大海鲜酒楼都有了一道鸡汁小米粥滚辽参，见仁见智，至少味道的确是舒坦。 |
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奉承拍马已经不是办公室的时尚。有主见又有人缘才是办公室的新宠，不用左右为难成为矛盾焦点，巧用心思让自己彻底左右逢源，这是职场达人们的新目标。 不妨尝试一下左右逢源的三大新战术。 战术一：勤汇报，多请示，常沟通 办公室的人际关系说复杂很复杂，说简单也很简单，关键是看准自己的位置。上有老板，下有下属，左有战友，右有同事早已是办公室的人际格局。而好的沟通是将人际关系简单化的唯一出路，对上司要多请示，多倾听他们的声音和意见，这样就会掌握正确的方向也知道上司的喜好。而对下属或者同事要勤汇报，以前有误区总觉得汇报只能从小而上，其实把事情的真相和最新状况与周围的人分享也是汇报的一种方式，汇报可以极大表现出自己的诚意。在汇报和请示中，千万不要加入自己的判断和主观猜想，一切以尊重事实为前提，这样就能树立起一个可信，诚实而又敬业的职业形象。 Alice是个积极主动的人，但以前不懂用沟通解决问题，只做不说的方法辛苦了自己却没有好的回报，相反还产生了很多误会，后来她开始尝试采用多多汇报请示的方法，把很多需要解决的问题放在桌上，让所有人参与解决，结果人缘关系得到改善，也赢得了好口碑。Alice发现好的沟通是赢得人心的首要方法，无论是汇报还是请示，用心听取别人的意见和建议，是尊重和被尊重的有效润滑剂。 战术二：洁身自好不参与是非 左右逢源并不等于让周围人都说你好，而是让自己成为周围人最信任的那个人。办公室里难免有是非，要想左右逢源首先要洁身自好，其次要对是非保持警觉性，最后一定要远离是非。别以为是非是小事，招惹是非的人在职场一定没有前途，更不要为了赢得所谓的左右逢源而身陷是非。如果不幸成为是非红人，不如早一点离职，重新开始新的职场人生。记住时间是检验真理的唯一标准，洁身自好的人最终一定会被发现是办公室最可靠的那个人。 Catherine曾经是一个房产公司的高级销售，一次偶然的机会和同事闹了矛盾，不了从此惹上了是非，为此她果断地辞职然后去了新公司。为了让自己有很好的发展，她开始对自己提出了很高的要求，就是做个洁身自好的人：严谨，公正，专业，不为私利而出卖自己的原则。结果二年来，Catherine业绩蒸蒸日上，也很少与同事有摩擦，深受上司信赖和倚重，她也轻松成为公司里最左右逢源的那个人，因为她的洁身自豪成为公司的楷模，最近还有机会被提升呢。 战术三：做个乐心助事的中间派 要想真正的左右逢源，其实就是做一个中间派，不偏左不偏右，不欺上不瞒下。坚持自己的原则和主张，又尊重公司的文化游戏规则，踏实而又逍遥。公司里难免有小团体，难免有死党结派，难免有亲信盟友，所以真正左右逢源的高手，就是站在自己坚守的立场上，不偏颇不摇摆，这样的中间力量反而更有价值，但是中间派不等于游离于核心工作之外，工作职责是首要，不仅要把自己的工作做好，另外还要乐于伸出自己的手去帮助需要帮助的人完成相关的工作而非“帮派势力”的帮手，这样既有人缘又有事业缘，两全齐美。 Dianna在化妆品公司是公认的中间派，她努力工作又尊重所有的人，还非常热心帮助在工作上遇到困难的同事。因为女性多的原因，公司里出现了许多小团体，性格爱好相同的人扎堆在一起，她们通常有统一的行动和目标，当然也和其他组别有着这样那样的小摩擦小冲突。而Dianna坚决从不参与任何小团体的活动，好像始终游离在众人的视线之外，但其实早就成为众人心中最认同的那个人。最近他们公司内部有一个高位空缺，很多人去竞争，但公司管理层为了公平进行了民意测试，结果Dianna成为最没有异议的人选，成功晋升管理层。 |
