过了夏至一进伏，天气开始炎热，一般人的胃口就会有点差。苏州人却有自办法应付，他们在春天里就准备</SPAN>夏令开</SPAN></SPAN>胃</SPAN>食品</SPAN></SPAN>了。譬如做</SPAN>笋豆，用鲜嫩的春笋切成笋丁与黄豆一起烧煮，并加入糖、盐、桂皮葱姜炒干，摊在竹匾上晾晒后，将其封在大口瓶里收藏，盛夏食之，味鲜美且耐咀嚼，实为</SPAN>夏令</SPAN></SPAN>风味佳肴。还有一种香椿头，是香椿树春天的嫩芽，洗净后用沸水一烫，揉入盐晾干后保存在密封的罐头中，待到夏日胃口寡淡时，抓几棵切切细佐餐，溢香味鲜，</SPAN>胃口大开</SPAN>。当然，普通人家做得最多的，就是腌两甏香喷喷的</SPAN>萝卜干，大热天，称两斤毛豆剥剥，毛豆子炒香萝卜干，绝妙。</SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN></SPAN>
讲究些的吃些时令货。</SPAN>夏天有</SPAN>塘</SPAN>藕，甘甜鲜嫩，是苏州</SPAN>水八仙之一，除当水果</SPAN>生吃</SPAN>外，更可</SPAN>作为菜肴。藕宜拌宜炒，酸甜藕片、清炒藕丝，爽爽脆脆随人意。不怕麻烦的将其做成藕圆，斩成藕末加调料后用面粉黏结，捏成球炸成金黄色，形似肉丸实为蔬鲜，酥软松嫩而有藕香真味。再讲究些可做成藕夹，在两爿没有切断的藕片中夹进肉糜或虾仁，蘸些面糊油里一炸，清香荤鲜，为夏日餐桌珍肴。亦可做“焐熟藕”吃（也叫“糯米塞藕”），不过得化点时间，这是老人们的最爱。夏天的</SPAN>茭白，也</SPAN>是</SPAN>水八仙之一，吃法更多。葱油茭白，简简单单；</SPAN>茭白丁炒毛豆字，白是白来绿是绿；</SPAN>红炒、凉拌、炒肉丝，</SPAN>夏</SPAN>茭不管何种吃法，都清</SPAN>甜</SPAN>爽</SPAN>嫩。有一最</SPAN>鲜</SPAN>嫩也最</SPAN>简单的吃法，是将茭白置饭锅上一蒸，倒几滴苏州本地的虾子酱油一拌，打耳光不放。</SPAN>有人说，夏天最多是</SPAN>蕹菜，多</SPAN>吃点不是蛮好，那么烦干啥，其实以前苏州人勿大欢喜吃</SPAN>蕹菜的，翁里翁气翁鼻头，虽然俗名叫</SPAN>空心菜。苏州人宁愿吃“</SPAN>小青青白娘娘”：二两韭菜半斤绿豆芽一炒，青青白白。</SPAN>上桌最多的是清凉</SPAN>消暑的</SPAN>瓜类</SPAN>。黄瓜、冬瓜、丝瓜、</SPAN>南瓜</SPAN>、苦瓜等</SPAN>，西瓜当然是大行其道，但西瓜不宜作菜，顶多留点西瓜皮腌腌，或拌或炒，算作小菜一碟。</SPAN>南瓜却是做点心的多，甚至当晚饭也有。苦瓜是夏日一宝，但有人不吃。</SPAN>黄瓜</SPAN>清脆爽口，苏州人</SPAN>喜欢</SPAN>凉拌，</SPAN>丝瓜凉血解毒，炒毛豆或</SPAN></SPAN>烧</SPAN>蛋</SPAN></SPAN>汤不错。冬瓜</SPAN>清火，夏天加扁尖</SPAN>，烧汤</SPAN>甚佳，</SPAN></SPAN>风肉冬瓜汤，味道更甚。鲜到极至要算</SPAN>莼菜汤了，莼菜是苏州太湖夏季特产，</SPAN>水八仙之一，吃</SPAN>口感细柔滑润，清香独特，实为夏令上乘食品。</SPAN>
当然，也有喜欢来点荤的。最佳是</SPAN>虾子鲞鱼，苏州采芝斋的有名，夏天家里备上几段，味道鲜吱吱随时吊</SPAN>胃口，但较适宜吃粥。说到</SPAN>虾子，必提</SPAN>清炒三虾，这是一道苏州传统名菜，倒不是炒三种虾，是将带子的活虾（苏州人称“拖子虾”）分解，洗出虾子、取下虾脑、挤出虾仁，谓之“三虾”。虾仁白嫩、虾脑色红，炒出成菜色彩艳丽，清香鲜嫩，别具风味，就是现在价格有点贵。实惠点还是</SPAN>吃</SPAN>荷叶粉蒸肉，夏日姑苏水乡，新鲜荷叶不稀罕，买也行讨也罢，斩点新鲜肋条猪肉，准备一碗粗炒米粉，家里酱油精盐、葱姜茴香之类总归有，肉烧熟切成片，卷上炒米粉，包上荷叶一蒸，荷香全渗进肉里，其鲜、香、爽之味，会使人的食欲大开。</SPAN>或者做</SPAN>西瓜鸡，这是道苏州传统的时令名菜。西瓜本是消暑的佳品，挖空后装进当年的小母鸡，加入鸡汤、火腿、笋片、香菇等一蒸，汤清瓜香、肉嫩味美，哪还有话讲？</SPAN>
苏州人还有一习俗，夏季流行吃糟货，乍一听糟货二字让人纳闷，其实并无贬义，乃苏州人对香糟菜肴的爱称。糟货可荤可素，荤菜不腻口，素菜更爽脆，而且糟香浓郁，回味悠长，</SPAN>闻之心动，食之开胃。有</SPAN>糟鹅糟鸡、糟鱼糟蛋、糟门腔糟肚尖、糟凤爪糟</SPAN>鸭肫</SPAN>、糟毛豆糟豆芽、糟百叶结糟豆腐干，甚至凉拌面都糟来吃。苏州太仓的糟油就这样吃出名来的。</SPAN>
    苏州四季分明，季季物产不同，传统饮食向来因时制宜，即使是家常便饭亦很讲究，绝不乱点鸳鸯谱。灿烂的苏州美食文化，光夏令</SPAN></SPAN>佳肴</SPAN>就多的数不清，</SPAN>生活在苏州，真是一种福气。</SPAN>  阅读全文>>