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傣族撒撇</STRONG></SPAN> 傣族风味饮食中有一道佳肴—撒撇，颇受各族群众的喜爱，就连北京、上海、广东的旅客吃后也感觉十分良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。因撒撇汁是一种调料，需要烤熟的牛肚丝、牛肉片和凉米线沾着吃，因此，有人又称撒撇为“德宏的过桥米线”。撒撇的制作方法是这样的：用净瘦黄牛肉l公斤剁成肉酱，再把刚杀的黄牛苦肠的液汁兑水煮开，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜细切后挤去水分，再配以香柳、盐、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。撒撇吃的方法是：用米线或牛肚丝、肉片在撒撇汁里沾一下即食。撒撇因有牛苦肠水不但具有丰富的百草营养成分，且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜，加之配以具有药效作用的植物作料，撒撇便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火、风火牙痛以及内体的炎症，经食用撒撇一次，最多两次后即可消炎止痛，常吃撒撇还有预防癌症的作用。 撒撇因制作方法考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，因而费时费工，是典型的“功夫菜”。  </SPAN> </SPAN>“蘸水”最能代表傣族的饮食特色。德宏有句俗话：“汉炒、傣蘸、景颇舂”，意思是说汉族的菜喜欢炒着吃，傣族的菜喜欢蘸着调料吃，而景颇族的菜则以臼舂凉拌为主。傣族的“蘸水”口味独特，品种十分多样，十分讲究。有的 阅读全文>> |
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番茄鱼腐
【 来源:中华美食 |
时间:2007-10-10 | 浏览: 60781 次 | 加入收藏 | 打印本页 】
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 ·美食原料 </STRONG>黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。 ·美食做法 </STRONG>1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成； 2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。 |
