做口水鸡很多次了,在探索中发现最佳方案。
口水鸡的详细做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_537ce3790100bet8.html
 
以前用鸡腿做的次数最多,好处是肉多骨头少,缺点是肉厚不容易熟、骨头粗切起来费劲。

 

 
这是用整鸡做的,好处是好看,有头有尾摆盘漂亮,缺点是各部位肉的厚度不同没法掌握火候。

 

 

 
下面是我最喜欢的方案,用鸡腿块。这块鸡肉是除掉鸡腿最粗壮的骨头部分,肉厚均匀,做起来方便,容易成功,肉质鲜嫩多汁,斩切轻松漂亮。

 

 

 


 
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