在我的印象中,鲁菜,除了葱爆海参之外,就是这个大白菜炒虾了。每次在外面吃饭看见,都要吃掉整盘的一半,不管桌上有几个人哈。我就是遇见喜欢吃的就不要命的那种。</SPAN> 我本对虾并无太大的兴趣,除了海捕的蛎虾(一种捕上来就会死的深海虾,我只知道是这个读音,不知道是哪个字)我特别喜欢之外,其它的,特别是越来越大而无味的对虾,真是没有心情去吃啊。但这道菜,却是我一直念念不忘的。而且,海鲜和蔬菜的搭配确实不太多见,把蛋白质、维生素一网打尽噢。</SPAN> 其实从上次做那个“泰式咖哩虾</SPAN></SPAN></SPAN>”后,我就一直念叨着要自己做做这个菜。可却不是没有白菜,就是没有虾。。现在总算两个都凑齐了,立马试了一试。做法和配料,是根据我从网上查到的一些做法,再配合一下我对记忆中的味道的追随得出的。竟然一次就实验成功,非常好吃噢~~ </SPAN></SPAN> 并且,因为各种调料的用量是味道的关键,我就从“台式三杯鸡”中借点儿灵感,叫它“鲁式四勺白菜虾”,保证你也能做出一样好吃的白菜炒虾喔~~ </SPAN></SPAN></SPAN> ======================================= [鲁式四勺白菜虾]</STRONG> 配料</STRONG>: 虾(稍大点的鲜虾都成,我用的应该是对虾) 白菜 蒜末 香菜切长段 生抽 米醋 糖 盐 淀粉 可选:鸡精 蚝油 做法</STRONG>: 1 虾洗净就可以了。我竟然忘了拍。上次做咖哩虾的时候有TX说虾线不太好去,太危险。这次的虾不是很大,我就干脆没去,发现也没什么区别。 大白菜应该是只用叶的部分。但我剩得太少,菜帮如果去掉也不够做一盘菜,所以就也加在里面。叶可以切得大一些,帮应该像图中那样切斜片,这样好熟,也容易入味。 2 调料汁。这就是“四勺虾”的来历了。为了好计量,我用的量勺中的大勺,15cc。比例是:1勺生抽、2勺米醋、1勺糖</STRONG>——这就是“四勺</STRONG>”了。再加适量的盐,鸡精和蚝油随你的喜好加,一点即可,不加也可以。 3 锅中放比平常炒菜稍多的油,六成热后入虾炸。 4 待虾全身变红,就用筷子和锅铲配合,把虾头和虾身分开,虾身取出,虾头继续炸出红油。火不能大噢,会糊掉的。 5 当虾头的颜色炸得够深了,你觉再炸下去会糊掉的时候,下蒜末炒香。 6 下白菜翻炒至软,就倒入调好的料汁翻匀。如果有干锅的迹象,赶快加一点儿水。然后把虾身倒入继续翻炒。 7 大概三分钟后,看白菜已经熟了,就用水淀粉勾薄芡。这样可以让汤汁更好的附在菜上,色泽也亮堂一些。 8 最后加入香菜段,翻匀,出锅喽! 真的是非常鲜香爽口,而且汤汁拌米饭,那是相当滴好吃啊~~~ 而且我发现最近我吃虾什么都嚼了吃了,连壳也不吐了,因为炸过的虾每个部位都很香脆,钙那是补得足足的! TIPS:</STRONG> * 虾在下锅前一定吸干水,否则油会到处溅的。 * 这里糖的用量做出来的菜,是比较明显的甜口的。如果你不喜欢吃太甜的菜,可以酌情减量。但还是建议吃甜一点儿的,因为这样虾显得特别鲜香。 * 关于白菜的火候,如果你家的炉灶火比较大,那就能炒出爆炒的感觉来了哈,时间肯定要适当缩短,断生即可,吃起来又是另一番感觉。像我这样用电磁炉的,就只能做出这样像溜白菜的感觉了;) * 虾和白菜的比例,其实没什么关系。但肯定是虾越多,虾油就炸得越香啦。 ================================================ 喜欢更浓烈的口味?那就试试这个“泰”式咖哩虾吧。;) =========== 欢迎进入“面面的美食实验室</STRONG>”!========== 阅读全文>> |
即将跨入金色的十月,秋天,这是一个最美丽的季节。目前不少地方都已经有了秋的凉意,特别是西部地区秋色画卷已悄然展开。喜欢追秋的人开始按捺不住一年一度的美丽诱惑,拿上相机,趁着十一长假,去看看不同的风景。 新疆喀纳斯</STRONG> 9月的喀纳斯如今正值一年中秋色最动人的时节,错过了现在,待到10月中旬,所有流金溢彩的美景都会被风雪收藏,不复存在。 阿尔泰山山区的禾木乡是喀纳斯行政中心所在地,也是整个喀纳斯秋色最浓最美的地方。秋天,无论从任何一个位置看禾木乡,都是热烈而明朗的金黄色,小河、木房、炊烟、桦林及桥上放牧的人们,这些都汇集成一幅精美的油画,沉入其中,如临仙境。所以,要真正体验到喀纳斯的美,一定要在九月去一趟禾木河。 TIPS 美食:可品尝烤羊肉串、烤全羊、烤包子、大盘鸡、烤鱼、羊杂汤、手抓饭、清炖羊肉、特色民族糕点等。 住宿:喀纳斯可以住在景区里,蓝湖山庄最值得推荐。禾木住宿条件相对简陋,以当地牧民木屋民宿为主。 四川九寨沟</STRONG> “九寨归来,百般秋意无颜色。”若论人间最美 |
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