Lee1689
博客自定义分类
|
第一步、先从认识面粉开始吧！</STRONG> 做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。 饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。 如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。 第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌</STRONG> 有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。 注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！ 搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。 要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。（有TX曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。） 搅拌的过程： 揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。 什么是扩展阶段和完全阶段？ 通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。 继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。 关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。 如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。 如果是手工揉面，有没有什么技巧？ 有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有搅拌机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气 阅读全文>> |
|
今天，我们在老师的带领下来到了北汽福田。 我们首先参观的是北京福田康明斯发动机有限公司。北京福田康明斯主要生产2.8升和3.8升两款轻型柴油机。2009年6月9日，北京福田康明斯发动机有限公司举行了以“全球引擎 世界动力”为主题的40万台发动机投产仪式。我们在公司接待人员的带领下参观了发动机生产车间。车间里的工人很少，从公司接待人员那里了解到，偌大的工厂里的员工只有400人左右。我们看到了很多没见过的机器设备。不过好像工厂并没有开工，我们只是在里边走了一圈，没有看到发动机生产的场面。 紧接着，我们来到了欧V客车的生产基地。在会议室里，我们听了公司人员关于客车（欧V）生产的介绍。我了解到了工艺设计的内容，底盘生产的流程，汽车总装的流程等。听完后，我们去了欧V客车总装车间。装玻璃，装座椅，工人们忙碌着我们看到了一辆辆还没下线的客车，其中有好几辆北京市公交车。原来汽车是这么来的。最后，我们参观了MP-X蒙派克车身车间、总装车间。车身车间生产的零件各式各样，火星四射。在总装车间看到了很多轿车，规模很大。 ——写于2009年6月30日 |
|
机器人3D第09235期： </STRONG>1、号码分解：23789-01456。 2、合值推荐：1>7>0>5>2。 3、跨度推荐：3>5>7>4>6。 4、胆码推荐：金0、银1、铜8。 5、两码推荐：01/04/08/18/48。 6、号码推荐： 原始大底，共有39组： 004 008 044 088 013 017 018 023 024 025 026 028 029 034 036 038 039 045 046 047 048 049 058 068 089 123 125 129 138 148 157 158 178 189 236 259 457 459 489。 一级缩水，剩余14组： 013 018 023 024 047 048 049 058 089 123 138 157 189 489。 重点5组：018 047 049 189 489。 精选2注：108 704。 -------------------------- 以上仅代表机器人个人意见，</STRONG> 望大家慎重参考！</STRONG> |
