——【浪漫水晶皮冻】

制作方法：
主料：肉皮一斤 胡萝卜 窝瓜 豌豆
配料：葱 姜 大蒜 料酒 盐 老抽
   一：一斤肉皮，焯水煮15分钟。（水倒掉）
    二：刮油脂。（一定要刮净，不要偷懒哦）</SPAN>
    三：锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。（水倒掉）</SPAN>
    四：肉皮拿出切丝。</SPAN>
    五：锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时。（我是用电饭煲的保温键，省事，晚上做，熬一夜就OK。）</SPAN>
    六：熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。</SPAN>
    七：胡萝卜、豌豆、窝瓜煮熟后放在无肉皮的清汤中</SPAN>
    八：放入冰箱冷藏凝固</SPAN>
    切片，蘸些蒜酱。哇！


 
双色肉皮冻

肉皮营养价值高，含有钙磷铁等人体必需的无机盐类，多吃肉皮能补精益血、滋润肌肤、光泽头发、延缓衰老。 制作方法：
主料：肉皮一斤
配料：葱 姜 大蒜 料酒 盐 老抽
   一：一斤肉皮，焯水煮15分钟。（水倒掉）
    二：刮油脂。（一定要刮净，不要偷懒哦）</SPAN>
    三：锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。（水倒掉）</SPAN>
    四：肉皮拿出切丝。</SPAN>
    五：锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时。（我是用电饭煲的保温键，省事，晚上做，熬一夜就OK。）</SPAN>
    六：熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。</SPAN>
    七：切片，蘸些蒜酱。哇！

水晶夹心冻


 
 
 
 
 
准备一些肉皮，最好是后背的皮，比较紧密，结实。肚子上的皮太松，也不好去油。
 
 
  

 
 
 
 
 
把准备好的肉皮洗净，放锅里用水煮至熟透捞出。
 
 
 
 

 
 
 
 
煮好的肉皮用刀把里面有肥肉的一面去掉，尽量弄的干净无油。弄好后切成丝。
 
 
 
 

 
 
 
把蒸锅放入适量水，水要多放一些，因为要蒸3—4个小时。取容器放入猪皮，用清水把切好的猪皮再冲洗几遍，在有猪皮的容器中加入水，水面距盆顶的距离是一公分，盆中至少要有三分之二的肉皮。
 
 

 
 
 
 
蒸好的肉皮水过滤，没有这种滤纸用纱布也可以，去掉杂质。
 
 
 
 

 
 
 
 
把过滤好的汁水放入冰箱冷藏室冷藏4、5小时或一夜，最基本的水晶冻就做好了。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 小贴士：做好的皮冻正常的切法后会很滑，用筷子很难夹，要用点特殊的切法，下刀时，轻轻的使刀往左右晃动。就能切出好看又实用的纹路来了。
下面介绍猪皮冻儿的做法：

 
 
 
 
 
不要把所有的汁水都取光，把汁水留至淹没猪皮的部分，放在容器中冷藏。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
这是冷藏凝结后的猪皮冻儿。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
再来介绍另外一个衍生品：
水晶夹心冻

 
 
 
 
把蒸好的汁水中放入酱油，颜色是不是变漂亮了。
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
把加过酱油的汁水放入冰箱冷藏，待凝结后拿出，加入切碎的熟牛肉或猪肉鸡肉均可。
 
 
 
 
 
 
 
在牛肉上浇薄薄的一层汁水，淹没牛肉即可。
 
 
 
 
 

 
 
 
把浇过汁水的冻儿放入冰箱冷藏，待凝结后加入汁水，把容器填满，再次放入冰箱，等全部凝结后即可取出，就是夹心冻儿了。
 
 
 
 
 
我制作的双层牛肉夹心冻儿。
小贴士：吃的时候在冻儿里加麻油，蒜泥，味素，酱油和醋。喜欢辣的还可以加辣椒油。可以在热汁水里放点盐，不然吃的时候光靠现放的调料味道进不去。
用这种方法制作出来的冻儿是品质最好的我也曾经为了省时省力，用高压锅来制作，如果把肉皮和水直接放入高压锅内煮一个小时，成品就是比较混浊，呈灰白色。如果在高压锅内隔水蒸一个小时，比直接煮的情况要好，但是还是比不上用传统方法制作的冻儿清澈透明。
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