来根青葱吧！ 最顶尖的防癌小尖兵</STRONG>
 
 
来根青葱吧！ 最顶尖的防癌小尖兵 ．康健 2009/05/27  人体肠道中存在一些特殊细菌，会将食物中的硝酸盐转为亚硝酸盐，而亚硝酸盐很容易在胃部的酸性环境下，与蛋白质形成致癌物质亚硝胺，特别容易引发胃癌。葱类食物中的含硫化合物，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。 </SPAN> 【文／林宜昭】    
 
  葱不只是佐料、爆香用而已，吃点葱，健胃整肠，防感冒也防癌。  
 
传统市场里常见到一景：“老板，给根青葱吧！”主妇们买菜总不忘要“附”些葱带回家。
 
原生于中国西南部的葱，是中国最古老的蔬菜之一，香气从古代薰到现在，尽管有如葱油香鸡、葱爆牛肉等佳肴为它留名，葱在烹调过程，始终是个配角。
 
然而，你可知道，即使是配角，葱也是个重要的配角。菜肴若是缺少它，会味道尽失或食而无味，有了它，一道道美食才称得上是真正的美食。
 
强调“药食同源”的传统医学，则在《名医别录》里将葱列为中品，别名叫做“和事草”，因为它与诸物合用皆宜。
 
除了扮演“关键少数”的角色，从营养、健康的角度看，葱的作用似乎也不少。
 
热辣刺激、气味弥漫、葱的滋味相当鲜明特殊，嗜爱者恋之若狂，厌憎者走避不及。
 
“我怕这味道！”30岁的梁宴祯，标准的外食上班族，不挑食的她，却常得小心翼翼挑净洒在汤、肴里的葱花，才吃得舒服。
 
生葱、洋葱、青蒜等葱类食物，其特殊气味主要来自有机硫化物（硫化丙烯）成分。
 
中国医药学院营养系系主任沈立言表示，这些硫化物不仅提供气味，也促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对减少身体罹患癌症的机率。
 
人体肠道中存在一些特殊细菌，会将食物中的硝酸盐转为亚硝酸盐，而亚硝酸盐很容易在胃部的酸性环境下，与蛋白质形成致癌物质亚硝胺，特别容易引发胃癌。葱类食物中的含硫化合物，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。
 
所以，聪明的饮食文化教我们，吃香肠时要配上青蒜、生葱，是防癌小技巧，不只是为了吃起来气味口感好而已。
 
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