几年前，看过一篇文章，上面说每一只茄子都嫌贫爱富,内容已经记不清了，主要说的就是茄子非要用多多的油来烧才会好吃，是啊！虽然在茄子的食谱中清蒸茄子也占有一定比例，但是最好吃的茄子烧法还是要过油的。在我们家是很少吃蒸茄子的，油多的茄子才是我们的最爱，茄子烧制的时候虽然需要的油多，可是烧好后并不吸油，油会返流出来，注意茄子的烧法。用的油量并没有比其他菜多很多。
 

为了颜色好看些，我加了些胡萝卜片调色。

现在菜场里卖的茄子品种很多,有本地的淡紫深紫色细长茄子,有山东来的紫蒂茄子,有绿蒂的紫茄子,还有绿色的小茄子和紫色大圆茄子,这里推荐用那种山东来的,茄子蒂的部分是紫色的那种,这种茄子吃口比较嫩,皮薄.可目前菜场没有出售，所以改用这种绿皮茄子。不过要说好吃呢！还是我们东北的鸡腿茄子。
1：茄子三只，韩国酱，我没有东北酱用这个代替。我偏爱买这种袋装的，因为袋子的底部是透明的，可以看清楚里面酱料的发酵程度。（其实东北人某些吃的酱和韩国酱差不多，以后会专门写一篇酱料的文章）
2：准备一些肉糜，茄子去皮切成条块状，其实茄子皮营养也好，但是小孩不喜欢。为了吃着方便，就去皮了。
3：用中等的火候炸茄子，炸茄子的火候要注意，火小长时间炸不熟，火大容易焦。把茄子炸到用筷子或漏勺一按就软下去的程度，炸的太生茄子不绵软，炸的太熟了，茄子的数量看起来就少了很多。所以去饭店吃茄子，经常会吃到不软烂的茄子，因为越是软烂，茄子就显得越少，茄子用的越多，赚钱越少呀！
4：炸好的茄子静置一会儿就会出油，用漏勺在茄子上轻压，使油出的更多。这个步骤能去除多余的油分。

1：压出来多余的油可以留待以后炒菜用，将一部分放入锅中，放入肉糜炒熟。
2：加入适量水和酱搅拌均与。
3：放入茄子稍焖片刻使茄子更入味。加入葱姜蒜末味素即可。因为酱料很咸，所以可以不放盐。

这个菜其实是东北菜，我没有东北酱用韩国酱代替。茄子软烂，酱香浓郁，不论是过粥，吃饭，就着馒头，都是很下饭的的菜，剩下的肉末和酱，用来拌面也是不错的选择。我们仨每人挖一大勺，堆在米饭上慢慢享用。
爱心美食絮语：
为了看看有人是不是写过这个主题，我就百度了一下每一只茄子都嫌贫爱富这几个字，没有想到的是，居然百度出了我几年前的一个作品，那个时候我还没有开始写博客，就是在新浪的上海站美食频道论坛里发帖，写了一个叫做干煸茄子的菜，到现在还留存着。一看就是我自己的作品，还是用原来的奥林巴斯照相机拍摄的呢！图片当然没有现在好，不过那图上的盘子至今仍在我家里效劳，呵呵，改天也把这个茄子拍过程重新做一下。
爱心美食往日作品：
 
     
韩式辣酱凉调萝卜     下酒菜小菜拌肚丝           芹香茄丝  
 
     
最脆嫩的苦瓜素炒       五花肉辣酥莴笋       青苹果小拌菜 
 
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