红烧带鱼</SPAN></SPAN>
材料：带鱼</SPAN>、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱
１、带鱼</SPAN>收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好凉起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；
２、锅中烧油，将带鱼</SPAN>段两面沾上薄薄的干淀粉；
３、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；</SPAN></SPAN> 4、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；
5、加入带鱼</SPAN>段，翻炒几下；
6、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；
7、大火收干汁，撒上葱花就可以了。

ＴＩＰＳ：
１、带鱼</SPAN>煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅；
２、煎带鱼</SPAN>时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼</SPAN>皮容易粘在锅上。</SPAN></SPAN>
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