季冲
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一杯完美的</SPAN></SPAN>Espresso来之不易。
</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN> 要制作一杯上好的</SPAN>Espresso，无论对于家中的咖啡爱好者还是咖啡馆里资深的</SPAN>Barista来说，都可称得上是一项挑战。</SPAN>下面，将讨论各种影响Espresso的因素。 </SPAN> 1、咖啡豆</SPAN> </SPAN></SPAN> </SPAN> 没有好咖啡豆就没有好</SPAN>Espresso。咖啡豆必须新鲜。</SPAN></SPAN>就</SPAN></SPAN>Espresso来说，不新鲜的咖啡豆萃取出的咖啡，粘稠度、</SPAN>Crema的厚度、颜色都会受到严重影响，味道更是大打折扣。</SPAN></SPAN></SPAN> 2、烘焙</SPAN> </SPAN></SPAN> </SPAN> 将生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈现出独特的色、香味与口感。咖啡的味道百分之八十取决于烘焙。（详见：咖啡豆烘焙方法和原则）</SPAN></SPAN></SPAN> 3、咖啡粉</SPAN> </SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN></SPAN> 咖啡粉的粗细必须能使萃取过程保持在</SPAN>25-30秒之间。</SPAN></SPAN>咖啡豆一旦磨粉，风味最多保存不超过一个小时，</SPAN></SPAN>为保证新鲜，</SPAN>咖啡粉要现磨。</SPAN></SPAN> 4、磨豆机</SPAN> </SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN></SPAN> 锥型的磨盘比平型磨盘更平均，寿命更长，而且咖啡豆在研磨时不会被加热。如在研磨时温度过高，咖啡将失去香味。目前，锥型和平型组合磨盘是最佳的设计。磨豆机要经常清扫保持清洁，磨盘须及时更新，使豆与磨盘表面能充分接触。</SPAN> 5、咖啡量</SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN></SPAN> 通常煮一小杯</SPAN>Espresso需要</SPAN>7克咖啡粉和</SPAN>40毫升</SPAN>~65毫升水。如果要咖啡更浓一点儿，可以减少水的量。</SPAN></SPAN>正确的萃取量应介于</SPAN></SPAN>1-1.25盎司之间（</SPAN>25秒冲出</SPAN>1盎司是最好的表现﹞。</SPAN></SPAN></SPAN> </SPAN>6、</SPAN></SPAN>装粉和填压</SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN> 填压咖啡粉需要做到平整、光滑、</SPAN></SPAN>咖啡粉必须在过滤器中均匀分布。通常可先用</SPAN>5磅的压力压粉一次</SPAN>,再用</SPAN>30磅的压力压一次，然后再用</SPAN>20磅的压力旋转</SPAN>720°使粉表面平整光滑。</SPAN></SPAN> 7、水</SPAN></SPAN> </SPAN> 用于做</SPAN>Espresso的水必须经过净化。有些城市须用微量元素来平衡水质。水在咖啡机中时间过长会变质。 用小玻璃杯接一杯咖啡机中的水，冷却后尝试，如水变味，需用新鲜的水替换机器中的水。</SPAN></SPAN> 8、水温</SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN></SPAN> 水温必须稳定在</SPAN>90°±5°，</SPAN></SPAN>选</SPAN>Espresso机必须注意水温及水温的稳定。</SPAN></SPAN>如果水温太低，会造成萃取不足，咖啡内部的物质无法充分释放，如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的</SPAN>Espresso；一旦水温太高，过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN> 9、水压</SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN></SPAN> 水的压力</SPAN>9±2大气压力（</SPAN>bar）。一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，</SPAN>Espresso可进一步由高压，萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质</SPAN>完全乳化，溶入水中，这是</SPAN>“醇味</SPAN>”（</SPAN>body）的主要来源。乳化会使得</SPAN>Espresso的口感较为粘稠，让人喝起来有</SPAN>“如天鹅绒般轻滑细柔</SPAN>”的感觉；且粘稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇回荡于口腔之内，久久不散。</SPAN></SPAN>一杯上好的</SPAN>Espresso</SPAN>最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂（</SPAN>Crema），这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约</SPAN>3厘米</SPAN>~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头；如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN> 10、萃取时间</SPAN></SPAN> </SPAN> 萃取</SPAN></SPAN>时间</SPAN>30±5秒钟。</SPAN></SPAN>业内</SPAN>普遍认为，萃取</SPAN></SPAN>Espresso时，同时萃取两杯比单独萃取一杯的品质更加完美。</SPAN></SPAN></SPAN>制两个</SPAN>1盎司杯</SPAN>Espresso的萃取时间应在</SPAN>25-30秒间。除时间之外，如</SPAN>Espresso的颜色开始变淡，应结束制作过程。目标应是在</SPAN>25-30秒内制出暗红色的</SPAN>Espresso而不变色。</SPAN></SPAN> 11、过滤手柄及过滤器</SPAN></SPAN> </SPAN> 过滤手柄必须保持与制</SPAN>Espresso的水温相同的温度。因此手柄应放在机器的组头上预热。</SPAN></SPAN> 12、机器清理</SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN></SPAN> 如机器、过滤器、过滤手柄未能清洗干净，做出的</SPAN>Espresso 会有腐油味。</SPAN></SPAN> 13、环境因素</SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN></SPAN> 一天内空气的湿度和温度都会有变化。因为咖啡粉容易吸湿，磨豆机的粗细度也需调节以使粉的粗细度在萃取时达到</SPAN>25-30秒。</SPAN></SPAN> 18、</SPAN>Espresso杯</SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN></SPAN> 为保持热度和香味，</SPAN>Espresso杯厚壁窄口。</SPAN>Espresso杯应预热。</SPAN></SPAN> 上述任何一个因素的改变都会增加或减少</SPAN>Espresso的完美。</SPAN>Espresso的制作是一种艺术，完美的</SPAN>Espresso也许只是一个概念而不能成为现实。</SPAN>Espresso的美在于易变和困难。正因为有太多的影响因素，只有人脑和富有感情的心才能理解和控制</SPAN>Espresso的复杂性。</SPAN></SPAN> 阅读全文>> |
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大家好呀！我刚练了一会，现在休息一下，抓紧拿着我们教练的电脑给大家发祝福呢！哈哈！北京今天好冷呀！风好大呀！最近练的比较累，晚上学习英语，再加上我们公寓这网络比较慢，呵呵！一直没有更新博客，大家别对我有意见呀！ 祝大家圣诞快乐！ 我最近在玩新浪微博，很酷、很新潮。一句话，一张图片，随时随地让你了解最新鲜的我。点击以下链接注册，和我一起来玩吧！http://t.sina.com.cn/reg.php?inviteCode=1604179804 分享到新浪微博 |
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国务院关于加快发展旅游业的意见</STRONG> 国发〔2009〕41号 各省、自治区、直辖市人民政府，国务院各部委、各直属机构： 旅游业是战略性产业，资源消耗低，带动系数大，就业机会多，综合效益好。改革开放以来，我国旅游业快速发展，产业规模不断扩大，产业体系日趋完善。当前我国正处于工业化、城镇化快速发展时期，日益增长的大众化、多样化消费需求为旅游业发展提供了新的机遇。为充分发挥旅游业在保增长、扩内需、调结构等方面的积极作用，现就加快发展旅游业提出如下意见: 一、总体要求</STRONG> （一）指导思想。以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，进一步解放思想，深化改革开放，加强统筹协调，转变发展方式，提升发展质量，把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业。 （二）基本原则。坚持改革开放，破除体制机制性障碍，充分发挥市场配置资源的基础性作用，走内涵式发展道路，实现速度、结构、质量、效益相统一；坚持以人为本，安全第一，寓管理于服务之中，不断满足人民群众日益增长的旅游消费需求；坚持以国内旅游为重点，积极发展 |
