</SPAN> 　　如果你深入西式美食的世界，一定会被各种香草的浪漫新奇所吸引。精通西餐的人都是美食魔术师，他们发掘了上百种香草，并将其与各种美食相伴，使得食物的鲜味被释放出来，令整道菜肴更加美味！迷迭香中夹杂着清新的木质感及甜甜的香气，罗勒叶中带有丁香般的香气及淡淡薄荷味，还有浓烈茶香、木香的月桂叶，拈起一片就能提香去腥……</SPAN>
　　要想做好西餐，差那么一点香草陪伴，恐怕出来的味道就跑了十万八千里。试想一下，如果香草质量不过关，或者用错了品种，恐怕就“不是滋味”啦！

</SPAN> 辣椒（Capsicum frutescens / chile）
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成熟的辣椒干燥后较容易保存



花椒(chinese prickly ash)
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</SPAN> 为一种常绿树的花蕾，其果实花蕾干燥后形成棕色两厘米长，末端有被包裹约直径4-5毫米圆球，形状象钉子而得名。广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料，水果料理和香料。 
丁香气味芬芳浓郁辛甜而麻辣，带有花香清甜味道，兼有桂皮胡椒芥末口味，在香辛料中尊为精品，被广泛应用于各种肉类制品中，经研磨后丁香味道更加浓郁，起到增香，调味，去腥，因含有丁香酚又起到抗氧化和杀菌的功效。可净化血液，帮助消化。刚晒完的干丁香，颜色是棕红色的，有油份、味道甜、微辣。因为味道强烈，在做菜时并非是可以大量使用的香料，但若加上指头尖一小撮的量，会产生微妙的滋味。 
但在使用中应注意添加量，若太多肉制品会味道过浓，使人难以接受，并使颜色发暗，影响感官，丁香还会影响亚硝盐的发色效果，使用时要特别注意。建议添加量：0.1-0.8克/公斤火型人不宜。 </SPAN></SPAN>
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肉桂（Cinnamon） 


肉桂来自原产于斯里兰卡和西印度的一种常绿树的树皮内面。系樟科植物肉桂的树皮及茎部表皮经干燥而成，又称玉桂，安桂等，以其完整，细腻，断面紫红色，油性大香气浓，味带甜称为上品。可促进排汗、杀菌、解毒。火型人宜少量。 
做饮料、饭等等时，可使用整枝的肉桂条，上桌前去掉就好。通常完整的香料颗粒或肉桂条，要比已磨成粉的香味纯正、滋味优雅清香。 
肉桂粉和苹果的味道特别相配，是做苹果批和油炸甜圈不可缺少的材料。西点制作中较为常用的一种香料。这种“管状”的干树皮，具有特殊香甜味道和去腥颤被广泛应用，可替饮料和糖浆调味，肉桂粉广泛用于面包和各式甜品。在肉制品加工中更是不可缺的调味品，尤其酱卤产品，欧洲许多品种肠类产品中肉桂也是常用调料。可片状直接煮制使用也可研磨成粉后添加。是五香粉，咖喱粉主要原料。建议添加量：0.5-1.5克/公斤 

黑芥末子（Black Mustard Seed） 
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芥菜籽有白芥和黑芥两种。白色（或黄色）的种子味道比黑色（或褐色）来得淡。白芥籽中不含挥发性油。
味辛辣、热性。加水、姜、辣椒磨成泥后，做成略为呛鼻的酱，可加入各色蔬菜中，是很家常的香料。加进热油后，黑芥末子会跳跃起来，释出香味。 
黑芥子含挥发性精油0.25%～1.25％。遇水后，由于酶的作用而产生具有强烈刺鼻辣味物质。芥末具有特殊的香辣味，其用量按正常生产需要使用。太多黑芥末子会让消化机能不好的人胀气；有些微利尿作用，故对土型特别好，适度使用可消除胀气。 
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