季冲
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1</SPAN>、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆</SPAN>5</SPAN>克，煮沸</SPAN>10</SPAN>分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉</SPAN>10</SPAN>克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗</SPAN>200</SPAN>克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋</SPAN>50</SPAN>克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 </SPAN>
2</SPAN>、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶</SPAN>(</SPAN>约为泡一壶茶的量，用纱布包好</SPAN>)</SPAN>同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 </SPAN> 3</SPAN>、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 </SPAN> 4</SPAN>、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 </SPAN> 5</SPAN>、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 </SPAN> 6</SPAN>、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 </SPAN> 7</SPAN>、将绿豆在铁锅中炒</SPAN>10</SPAN>分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 </SPAN> 8</SPAN>、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 </SPAN> 9</SPAN>、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行 </SPAN> 10</SPAN>、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 </SPAN> 11</SPAN>、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每</SPAN>500</SPAN>克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 </SPAN> 12</SPAN>、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 </SPAN> 13</SPAN>、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 </SPAN> 14</SPAN>、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 </SPAN> 15</SPAN>、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 </SPAN> 16</SPAN>、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 </SPAN> 17</SPAN>、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 </SPAN> 18</SPAN>、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 </SPAN> 19</SPAN>、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味</SPAN> 20</SPAN>、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖</SPAN>20</SPAN>分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至</SPAN>80</SPAN>～</SPAN>90</SPAN>摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 </SPAN> 21</SPAN>、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 </SPAN> 22</SPAN>、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 </SPAN> 23</SPAN>、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 </SPAN> 24</SPAN>、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 </SPAN> 25</SPAN>、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 </SPAN> 26</SPAN>、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 </SPAN> 27</SPAN>、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 </SPAN> 28</SPAN>、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 </SPAN> 29</SPAN>、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 </SPAN> 30</SPAN>、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 </SPAN> 31</SPAN>、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 </SPAN> 32</SPAN>、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 </SPAN> 33</SPAN>、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 </SPAN> 34</SPAN>、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 </SPAN> 35</SPAN>、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 </SPAN> 36</SPAN>、用羊油炒鸡蛋，味香无异味</SPAN> </SPAN> 37</SPAN>、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 </SPAN> 38</SPAN>、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 </SPAN> 39</SPAN>、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑</SPAN> 40</SPAN>、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 </SPAN> 41</SPAN>、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 </SPAN> 42</SPAN>、炒波菜时不宜加盖</SPAN> </SPAN> 43</SPAN>、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 </SPAN> 44</SPAN>、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，</SPAN>30</SPAN>分钟后再炒，鲜嫩可口</SPAN> 45</SPAN>、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 </SPAN> 46</SPAN>、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 </SPAN> 47</SPAN>、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的</SPAN>“</SPAN>脱水</SPAN>”</SPAN>作用会促进菜肴中蛋白质凝固而</SPAN>“</SPAN>吃</SPAN>”</SPAN>不进糖分，造成外甜里淡 </SPAN> 48</SPAN>、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放</SPAN>2</SPAN>小匙盐 </SPAN> 49</SPAN>、做丸子按</SPAN>50</SPAN>克肉</SPAN>10</SPAN>克淀粉的比例调制，成菜软嫩 </SPAN> 50</SPAN>、做滑炒肉片或辣子肉丁，按</SPAN>50</SPAN>< 阅读全文>> |
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糁汤”是流行鲁南临沂一带的小吃，也是流行鲁西南济宁等地的小吃。“糁汤”的起源和主要流行地，从网上看，都说是属于临沂。 “糁汤”的“糁”，在鲁南、鲁西南只读作“sha”，与“啥”同音。“糁”字的读音和意义，据临沂方面考证，一说与清朝皇帝乾隆有关，一说与东晋“书圣”王羲之有关。具体与谁有关，能否二选一，他们自己内部有两家意见，并不一致。我个人认为，为便于统一认识、统一形象和品牌，临沂方面可由权威部门出面，对两家意见进行协调和商量，或采取投票的方式决定取舍。不然，一家人总说两家说，婆说婆有理、公说公有理，老那么争下去，容易让外人见笑。 在此问题上，济宁及其他地方，基本没有参与争论，保持缄默，光吃不说，“食不语”，表现得比较清醒、冷静、理智和客观。 检索临沂方面提供的资料，“糁汤”，有猪、牛、羊、鸡、鱼等诸多汤品，是用这些食物的骨肉与麦仁或大米、小米、高粱等一同熬制而成，稠乎乎的，类似于古代只限于贵族食用的“羹”或“肉羹”。后又检索了一下，类似的这种汤，在宁夏西北地区被称为“米肉粥”或“肉粥”，是回族人家的家常便饭，当然人家只用牛羊等清真食物熬制。西式餐厅的牛肉汤，也是加了粉子并同样熬得 |
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近年来，南加大的中国留学生大量增加。校方最近悬挂起了五星红旗和香港区旗。 据美国《侨报》报道，大量中国高中生开始来美读本科。南加州大学今年秋季入学的中国本科留学生急剧增多，校方担心中国的留学中介过度包装不合格学生，向美输出以次充好。 据南加大本科生录取主任布兰诺德(Timothy Brunold)介绍，南加大研究生中的中国留学生一直很多，但是来读本科的中国留学生并不多。可是，这种情况今年秋季开始发生了变化。布兰诺德说，“这个学期我们一共录取了60名来自中国的本科新生，相当于过去5年的总和。” 随着中国本科生数量的急剧增加，校方也有不少担心和疑惑。布兰诺德说，“我现在每周都会接到教授的电话，他们大都有相似的疑虑，我怎么知道这些中国学生提供的申请材料都是真实的，而不是经过留学中介过度参与和加工过的？” 布兰诺德说由此担心的美国大学绝对不止南加大一家，就他所知，许多美国大学，尤其是对中国学生不大了解的私立大学都有相同的担心。美国著名的卡里顿(Carleton College)学院，今年秋季中国本科新生共有300人申请，而往年只有50-60个人，他们学校录取了18人。杜克大学今年有500个中国学生申请本科，而三年前只有175人。杜克大学录取中国高中生的人数也从往年的8人上升到这个学期的30人。 为了回答这些质疑，布兰诺德特地对近年来录取的中国高中生做了表现跟踪调查。结果发现，存留比率(retention rate)和毕业率都在85%左右。他说，“这个数字是令人满意的，我们现在还不用过度担心。” 但是布兰诺德也同时强调，录取中国高中生确实要承担一定的风险，因为中国的留学中介机构已经产业化，他们从培训学生考托福、考SAT开始，到成绩单的制作、推荐信的写作以及申请信都大包大揽，有的甚至还弄虚作假。他说，“我们的确要对一些宣称保证录取的中介有所警惕，但是同时也要张开怀抱欢迎来自中国的高中生。”他建议美国大学的正确做法就是仔细查看每个申请人--通过申请材料看本质。 |
