川味——菌竹轩
　　很多人这些年喜欢上了川味，
    那种麻辣的口味让人可以出一身痛快的汗，酣畅淋漓。
    那种香辣的味道让人可以胃口大开，放开嘴巴，把因为炎热夏天而失去的胃口找回来！
    本期美食神探的目标位于台城南门五福里的菌竹轩餐厅，它旁边有棵大榕树，好记易认。试食团成员：三位美丽“辣妹子”芬妮、蓝盈盈、伍太，不算很能吃辣的阿城（只能靠边站了）。
   说起川菜，在台城大小馆子红红火火，除了外地人要吃上家乡味道外，正宗川味的香、麻、辣也已经“培养”出一批爱吃辣的台山本地人。菌竹轩与传统的川菜馆大红大紫的装饰不同，环境简约干净，有大厅、大小房间若干，能满足不同食客的需求。环境次要味道好不好才是最关键呢！

（一、香辣鸭下巴）
   这次餐厅派出大厨杨师傅为我们现场炮制“香辣鸭下巴”，　川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。这味“香辣鸭下巴”的光调味料就分为A料B料，大大小小的碟子有20多个，主料当然少不了是鸭下巴，还有辅料黑木耳、土豆片、豆角。
    杨师傅说，“川菜来到广东，多少都会有些变味。”为了迎合市场，辣味免不了要少些，鲜味需要更突出。但杨师傅因为我们的到来特意加大了花椒和干辣椒的份量，火炉一边烧，一边开始有浓郁的辣椒香飘逸出来，辣味越来越强烈，大家眼泪鼻涕咳嗽不停，顶不住的唯有到外面躲避！大概10多分钟，美味的香辣鸭下巴就上桌了，此时的鸭下巴已是浸透汤汁，我拿起一根入口，顿时有几种复合味感朝味蕾猛扑而来，先是强劲的麻辣，再是鲜美的酱香，最后咸甜搭配亦很出色。吃的出这鸭下巴是先腌制后在放入辣油中烹煮，所以入味很深，鸭皮酥嫩，鸭舌部位的脆感也被很好地保留。不过我咬了几口就败下阵来了，太辣、太刺激了！而三位美女吃得正欢，手起口落，一只接一只，大赞好吃好吃！我就佩服佩服，因为杨师傅自己都说好辣好辣！

（二、川姜焖鸡）

（三、香辣趴趴虾）

（四、家常烤鱼）

（五、凉拌菜山蕨粉）

（六、凉拌木耳）

（七、苦荞糕）
    菌竹轩的招牌菜接二连三的上桌了，有鲜美微辣的川姜焖鸡、鲜甜的香辣趴趴虾、强烈推荐我每次必点的家常烤鱼、凉拌菜山蕨粉和木耳、健康甜点苦荞糕！大家吃得兴致高昂，辣性大起，于是就大谈人生、爱情、理想……本次试食在蓝盈盈改编的“辣妹子”歌声中结束！
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