季冲
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川味——菌竹轩 很多人这些年喜欢上了川味， 那种麻辣的口味让人可以出一身痛快的汗，酣畅淋漓。 那种香辣的味道让人可以胃口大开，放开嘴巴，把因为炎热夏天而失去的胃口找回来！ 本期美食神探的目标位于台城南门五福里的菌竹轩餐厅，它旁边有棵大榕树，好记易认。试食团成员：三位美丽“辣妹子”芬妮、蓝盈盈、伍太，不算很能吃辣的阿城（只能靠边站了）。 说起川菜，在台城大小馆子红红火火，除了外地人要吃上家乡味道外，正宗川味的香、麻、辣也已经“培养”出一批爱吃辣的台山本地人。菌竹轩与传统的川菜馆大红大紫的装饰不同，环境简约干净，有大厅、大小房间若干，能满足不同食客的需求。环境次要味道好不好才是最关键呢！ （一、香辣鸭下巴） 这次餐厅派出大厨杨师傅为我们现场炮制“香辣鸭下巴”， 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。这味“香辣鸭下巴”的光调味料就分为A料B料，大大小小的碟子有20多个，主料当然少不了是鸭下巴，还有辅料黑木耳、土豆片、豆角。 杨师傅说，“川菜来到广东，多少都会有些变味。”为了迎合市场，辣味免不了要少些，鲜味需要更突出。但杨师傅因为我们的到来特意加大了花椒和干辣椒的份量，火炉一边烧，一边开始有浓郁的辣椒香飘逸出来，辣味越来越强烈，大家眼泪鼻涕咳嗽不停，顶不住的唯有到外面躲避！大概10多分钟，美味的香辣鸭下巴就上桌了，此时的鸭下巴已是浸透汤汁，我拿起一根入口，顿时有几种复合味感朝味蕾猛扑而来，先是强劲的麻辣，再是鲜美的酱香，最后咸甜搭配亦很出色。吃的出这鸭下巴是先腌制后在放入辣油中烹煮，所以入味很深，鸭皮酥嫩，鸭舌部位的脆感也被很好地保留。不过我咬了几口就败下阵来了，太辣、太刺激了！而三位美女吃得正欢，手起口落，一只接一只，大赞好吃好吃！我就佩服佩服，因为杨师傅自己都说好辣好辣！ （二、川姜焖鸡） （三、香辣趴趴虾） （四、家常烤鱼） （五、凉拌菜山蕨粉） （六、凉拌木耳） （七、苦荞糕） 菌竹轩的招牌菜接二连三的上桌了，有鲜美微辣的川姜焖鸡、鲜甜的香辣趴趴虾、强烈推荐我每次必点的家常烤鱼、凉拌菜山蕨粉和木耳、健康甜点苦荞糕！大家吃得兴致高昂，辣性大起，于是就大谈人生、爱情、理想……本次试食在蓝盈盈改编的“辣妹子”歌声中结束！ 阅读全文>> |
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来港多次， 10-4 上午， 却是第一次在陆羽茶室感受广东人喝早茶这回事。 情不自禁把这儿和北京价钱不菲的红菜馆（广式）作比较： 论味道，两者都不错。 论装修，红菜馆富丽堂皇。 论价格，二者都不是善茬儿。 论跑堂的，红菜馆的女跑堂们个个可以去做 model！ 可不知怎的，陆羽似乎更令我心仪。 陆羽 够大众的俗，也够深刻的雅 够古朴，也够现代 购传统，也够时尚 购市井，也够不凡 昏黄的灯光下， 墙上泛黄的经年字画， 看似印制粗糙，红字黄纸，字体纵排的菜单， 老式的木桌唐椅...... 看着 年逾六旬的跑堂， 老式的粗布唐装， 一脸处变不惊、见惯场面的从容， 腕上的百达利菲或 Rolex 透着非暴发户式的“不差钱”！ 那个气势， 哪里是一般酒楼里的小姑娘小伙子可比? 听着 夹杂着杯盘碗筷的粤语国语英语， 我真可以在这儿坐一天都不会闷！ 是不是因为我老了？ 所以才能够接受这种看似如此市井街巷般的享受 和 浸淫了岁月的这一份从容自在淡定？ 和陆羽比起来，红菜馆的广式点心似乎太多鸡精的味道， Mcdonald 和 KFC 里的味道，则简直中人欲呕！ 我偷偷扯下几张陆羽的老式菜单，作为此行的纪念。 不能免俗地，推荐一下吧 滑鸡球大包，赞！ 上汤鲜虾饺，超赞! ...... 茶淡了，不再添水了。 我要走了，赶着下一个行程。 这份美食加上市井都市文化的馨香，长久令人回味， 唇齿留香。 站起身，摸摸腰腹，又不觉担心 照这样再吃几顿，岂不是又要回到三个月前！ 幸好要离开这个美食之都了， 幸好！ 不觉偷笑！  ...阅读全文>> |
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