季冲
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1 、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每 500
克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 2 、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 3 、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4 、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水 ( 没过鸡块 ) ，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20 分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至 80 ～ 90 摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 5 、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6 、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 7 、将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 8 、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9 、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 10 、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 11 、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆 5 克，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉 10 克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 12 、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 13 、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14 、煮面条时，在锅中加少 阅读全文>> |
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