红楼梦所载肴馔名目甚多，历来为人所称道，主要集中在前六十回，计60余种，有的仅记名称，有的略加注释，有的详细介绍，按品种分为：
[1]荤素菜类:火腿炖肘子\牛乳蒸羊羔\叉烧鹿脯\油炸骨头\蒸螃蟹\酒酿清蒸鸭子\鸡肉炒蒿子杆\炖鸡蛋\腌胭脂鹅脯\糟鹅掌\烧野鸡\野鸡瓜子\烧鹌鹑\糟鹌鹑\鸽子蛋\椒油莼齑酱\脊髓笋\酱萝卜\炒面筋\面筋豆腐\五香大头菜\茄鲞等。
[2]汤羹类：酸笋鸡皮汤\虾丸鸡皮汤\野鸡崽子汤\火腿鲜笋汤\火腿白菜汤\合欢汤\燕窝汤\建莲红枣汤\酸梅汤\莲叶羹等。
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