材料：
 
 


里脊肉350克 大白菜100克 莴笋茎150克 香水芹菜 80克 香葱段 20克 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙、豆瓣酱2大匙 砂糖1茶匙干红椒 适量 花椒 适量
 
 


腌料：
 
 


生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
 
 


做法：
 


1.里脊肉先片成薄片。
 


2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
 


3.再切成小块
 


4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
 


5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
 


6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
 


7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
 


8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
 


9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
 


10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
 


11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
 


12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
 


13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
 


14.再铺上煮好的肉片。
 


15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
 


16.乘热淋在肉片上即可。
 


小贴士：
 


下水下去煮的时侯，水的份量要多一点，肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉 阅读全文>>