季冲
8/1/2009 12:58:00 PM []
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干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。 干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。 干锅鸡杂 |
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《重要通知》</STRONG> 尊敬的各位世界通代理商家：中央九部委对世界通公司的调查工作已经结束，调查组成员均已返回北京，此次调查工作得出以下结论： 一、世界通国际的营销模式不认定为是传销。 二、党和政府不会让合法的代理商家遭受任何经济损失。 三、国家有关部委协调相关部门与世界通国际进行必要的整顿及完善。此项工作完成后，世界通国际将全面正式开通运营。 这就我们盼望了一个月的结果！也是我们最满意的结果！同时希望各位伙伴及时互相转告。不要听信反通派的谣言和被其利用，相信党和政府，相信公司，相信上级，相信自己的选择！ 世界通手机信息 2009年8月1日 |
